Crispy Fried Omena Stew (Mapishi ya Kenyan Silver Fish)

Vyakula vichache vya Kenya hupata chakula cha roho cha kando ya ziwa kama vile Omena samaki wadogo wa fedha kutoka Ziwa Victoria ambao huchochea kaya katika eneo lote. Inapokaanga vizuri kwanza, hupoteza makali yao mbichi na kupata harufu nzuri na yenye lishe ambayo hubadilika na kuwa kitoweo cha kustarehesha na chenye umami pamoja na ugali au mchele.

Viungo

• Vikombe 2 vya Omena kavu (silver cyprinid)
• Juisi ya limao 1 au vijiko 2 vya siki (kwa kulowekwa)
• Kitunguu 1 cha kati, kilichokatwa vizuri
• Nyanya 2 zilizoiva, zilizokatwa
• 2 karafuu vitunguu, kusaga
• 1 pilipili ya kijani, iliyokatwa (hiari)
•  Kijiko 1 cha kuweka nyanya
• ½ tsp paprika au Pili pili hoho poda
• ½ tsp cumin ya kusaga au jani 1 dogo la bay (hiari)
• Kijiko 1 cha mchuzi wa samaki au ½ tsp kuweka anchovy (hiari, kwa umami)
• Kijiko 1 cha sukari au asali (mizani ya asidi)
• Vijiko 2 vya maziwa ya nazi au vijiko 2 vya karanga za kukaanga (tofauti ya hiari)
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta ya kupikia (karibu 4 tbsp, kwa kukaanga)
• Coriander safi, iliyokatwa
• Karanga za kukaanga au vitunguu vya kukaanga kwa kupamba

Maagizo

1. Safisha na loweka

• Suuza Omena katika maji ya joto, ukiondoa vichwa au uchafu wowote.
• Loweka kwa dakika 15-20 katika maji yaliyochanganywa na maji ya limao au siki; badilisha maji katikati ikiwa ni vumbi au moshi.
• Futa vizuri, kisha kavu vizuri - unyevu huzuia crisping.

2. Kaanga Omena

• Joto mafuta katika sufuria pana, nzito mpaka shimmering (mtihani na tone la maji - ni lazima sizzle).
• Ongeza Omena katika makundi ili wawakae, sio mvuke.
•  Chumvi kidogo wakati wa kukaanga na kupika hadi hudhurungi ya dhahabu na crisp (dakika 8-10).
• Hiari: vumbi kidogo na wanga ya mahindi au unga kabla ya kukaanga kwa ukandaji zaidi.
• Ondoa na kuweka kando kwenye taulo za karatasi.

3. Jenga msingi wa kitoweo

• Katika sufuria hiyo hiyo, deglaze na maji ya maji au mchuzi ili kuinua kupendeza (hizo bits caramelized = ladha).
• Ongeza mafuta kidogo safi ikiwa inahitajika, kisha kaanga vitunguu hadi laini na dhahabu.
• Kaanga cumin au jani la bay kwa muda mfupi katika mafuta kwa kina, kisha koroga vitunguu na pilipili kwa sekunde 30.
• Ongeza nyanya na kuweka nyanya; kupika hadi mchanganyiko unene na kupoteza makali yake ghafi.
• Msimu na paprika, sukari/asali, na chumvi. Ongeza mchuzi wa samaki au kuweka anchovy kwa umami.

4. Kuchanganya na kuchemsha

•  Rudisha Omena iliyokaanga kwenye msingi wa nyanya.
• Ongeza ½ kikombe cha maji ya moto (au tui la nazi ikiwa unatumia).
• Chemsha kwa dakika 5-10 bila kufunikwa - inatosha tu kufunika Omena bila kupoteza ukali.

5. Kumaliza na kupamba

• Onja na urekebishe chumvi, asidi, na joto.
• Ongeza kipenyo cha mwisho cha limau au dashi ya siki kwa mwangaza.
• Pamba coriander iliyokatwa na karanga za kukaanga au vitunguu vya kukaanga kwa kuponda.

Vidokezo vya Mpishi

•  Kwa toleo la pwani la creamy, tumia maziwa ya nazi.
• Kwa msokoto wa Magharibi mwa Kenya, malizia kwa kuweka njugu choma.
• Kwa teke la ziada, koroga pinch ya pili ya kukaanga (pilipili ya kukaanga).

Kuhifadhi & Kutumikia

• Hifadhi kitoweo kilichopozwa kwenye chombo kisichopitisha hewa kwa hadi siku 2.
• Omena crisp tena tofauti katika sufuria kavu au tanuri kabla ya kuchanganya na kitoweo kilichopashwa tena.
• Tumikia moto kwa ugali, Sukuma wiki, vipande vya parachichi, au wali wa kawaida kwa usawa.