Salmoni ya Kinorwe katika Jiko la Kisasa la Kiafrika

Samaki Anayesafiri Mbali

Mara ya kwanza unapoiona nyuma ya kaunta ya glasi ya Nairobi, minofu nene ya rangi ya chungwa inayowaka chini ya mwanga uliopozwa Samaki wa Norway anakaribia kukosa mahali pake. Tofauti na samaki aina ya clipfish, ambao walifika karne nyingi zilizopita kupitia njia za biashara za wakoloni, samoni wa Norway ni msafiri wa kisasa wa upishi. Huyu ni samaki aliyezaliwa katika fjord zenye barafu, anayesafirishwa kwa maelfu ya kilomita kufikia nchi ya mahindi, mihogo, na mawese. Na bado, inapokutana na moto wa jiko la Kiafrika, haipingi. Badala yake, salmoni yenye moshi, viungo, machungwa, au nazi-laini, huinama kwa mikono ya karibu na kuwa kitu kipya.

Ambapo chewa waliotiwa chumvi (bacalhau) waliwahi kufika kwa meli za kikoloni, samaki wa salmoni wa Norway sasa hutua kwa mizigo ya anga si kama chakula cha lazima bali kama ishara ya usasa, matarajio, na kutengeneza ladha ya kimataifa. Hadithi yake inahusu zaidi ya samaki: inahusu jinsi jikoni za Kiafrika zinavyochukua, kutafsiri, na kufafanua upya ulimwengu.

Kwa Nini Salmon Huhisi Nyumbani Afrika

Kuna sababu za kivitendo kwamba lax hufanya kazi vizuri hapa. Nyama yake ya siagi inastahimili joto la Afrika - iwe ni makaa ya mawe katika braai ya Afrika Kusini, soko la viungo vya suya huko Lagos, au mchuzi wa nazi wa Mombasa. Ladha yake kidogo ni turubai tupu, inayolowa pilipili, mimea, moshi na asidi.

Lakini zaidi ya ladha, lax hubeba ishara. Kuingizwa, kuingizwa ndani, kupakia kwa uangalifu huashiria mlo wa watu wote, ladha ya kimataifa. Wakati huo huo, inakuwa "yetu" wakati inapogonga grill ya mkaa kando ya ugali au kushiriki sahani na chakalaka.

Safari za Mikoa

Kenya - Salmon pamoja na Ugali na Sukuma Wiki

Jijini Nairobi, samoni wamepata makazi katika mdundo wa kila siku wa ugali na mboga. Hebu fikiria minofu ya kuchomwa, kingo zilizopigwa kidogo, zikiwa zimetulia kwenye kilima cha ugali wa kuanika. Kando yake, sukuma wiki humeta kwa kitunguu saumu na kitunguu, utajiri wa lax ukisawazisha uchungu wa mboga. Inajulikana na ni ya kigeni faraja ya sahani ya Kenya inayokutana na maji ya Nordic.

Afrika Kusini - Salmon katika Braai

Katika braai, moto ni kila kitu. Moshi unaelea juu, kicheko kinavuma uwanjani, na nyama inazomea juu ya makaa. Sasa ongeza lax kwenye ibada hiyo. Imetiwa limau, vitunguu saumu, na mimea, inachukua moshi wa braai huku ingali inahisi nyepesi kuliko nyama ya ng'ombe au kondoo. Ikiunganishwa na chakalaka mboga ya moto ya kupendeza na papa, inakuwa sikukuu na mpya. Taarifa ya wageni. Wanakusanyika karibu. Salmoni kwenye braai ni mwanzilishi wa mazungumzo.

Nigeria - Suya Heat na Jollof Reinvention

Tembea kwenye barabara ya Lagos usiku na hewa yenyewe ina ladha ya viungo vya suya: karanga, cayenne, tangawizi, moshi. Kuweka lax kwenye mishikaki iliyotiwa vumbi na yaji huleta anasa mpya kwa starehe ya zamani. Bite ndani yake na flakes ya samaki kwa upole, joto la viungo linaendelea. Wapishi wengine huenda mbali zaidi, wakikunja lax ndani ya wali wa jollof sahani ambayo tayari inajulikana kwa kusababisha mijadala ya familia na vita vya upishi. Hapa, lax haipunguzi mapokeo; inaiongeza, na kugeuza kikuu cha kila siku kuwa kitu cha kusherehekea.

Katika Pwani na Miji mikuu

• Huko Dakar na Accra, wapishi wachanga huponya lax kwa chokaa na pilipili, na kutengeneza ceviches za Kiafrika ambazo hukaa kwa furaha kando ya embe ya mitaani na chumvi.
• Katika pwani ya Afrika Mashariki ya Uswahilini, maziwa ya nazi na salmoni ya manjano katika hariri ya kitropiki, mchanganyiko wa asili na nyama yake yenye mafuta.

Vidokezo vya Jikoni: Kufanya Salmon Kuimba

• Kupika lax vizuri sio juu ya ustadi na zaidi juu ya heshima.
• Usipike kupita kiasi lax inapaswa kutetemeka lakini kubaki na unyevu, na moyo wa kupendeza.
• Cheza kwa kujiamini: joto la juu kwa ngozi crisp, kisha kupumzika.
• Utajiri wa usawa: unganisha na asidi ya machungwa, siki, au kachumbari.

Usipoteze chochote: vichwa na viunzi vichemke ndani ya michuzi yenye ladha ya wali au supu.

Kichocheo: Mishikaki ya Suya-Spiced Salmon

Kichocheo kilichochochewa na Lagos ambacho huruhusu samoni kuchezea vyakula maarufu vya mitaani vya Nigeria.

Viungo (huduma 4):

• 600 g lax fillet, kata ndani ya cubes 2-3 cm
• Vijiko 2 vya viungo vya suya (yaji: karanga za kukaanga, tangawizi, kitunguu saumu, paprika ya kuvuta sigara, cayenne, chumvi)
• 2 tbsp mafuta ya mboga
• 1 vitunguu nyekundu, kata ndani ya kabari
• 1 pilipili hoho, kata vipande vipande
• Mishikaki ya mbao (iliyolowekwa kwa dakika 30)

Mbinu:

1. Nyunyiza cubes za lax na mafuta na viungo vya suya hadi vifunikwe.
2. Panda lax, vitunguu, na pilipili kwenye mishikaki.
3. Preheat grill au griddle kwa kati-juu; mafuta ya grates.
4. Oka kwa dakika 2-3 kwa kila upande hadi iwe moto lakini bado iwe laini ndani.
5. Tumikia mchele wa jollof, ndizi za kukaanga na kachumbari.

Vidokezo:• Oanisha na dipu la nazi-mtindi ili kupoza joto.

• Ndani ya nyumba? Tumia sufuria ya chuma-moto, malizia chini ya broiler kwa char.

Jozi & Mawazo ya Kutumikia

• Vinywaji: mvinyo wa mitende, bia crisp, Chenin Blanc, au spritzers machungwa.
• Pande: ugali, papa, wali wa jollof, mboga za kukaanga, au ndizi.
• Pamba: chokaa wedges, scallions, cilantro, au karanga toasted.

Picha Kubwa

Lakini hadithi ya lax barani Afrika haikosi mvutano. Ni ghali, chakula cha wachache. Alama yake ya kaboni ni nzito, uendelevu wake unajadiliwa. Na bado, mikononi mwa wapishi wa Kiafrika, kamwe sio tu "samaki kutoka nje." Inakuwa sehemu ya mazungumzo kuhusu utambulisho kuhusu maana ya kula ndani, kimataifa, na ubunifu.

Kufunga Tafakari

Salmoni ya Norway katika jikoni za kisasa za Kiafrika ni hadithi ya kubadilishana, hamu, na  uvumbuzi upya. Imechomwa kwenye braai, imefungwa kwa viungo vya suya, kupambwa kwa ugali, na kuchemshwa katika tui la nazi. Kila wakati, inabadilisha sio kupoteza asili yake lakini kupata nyumba mpya. Sahani za kupendeza zaidi ni zile ambazo huruhusu lax kubeba ladha za kienyeji badala ya kuzibadilisha: samaki wa kigeni ambaye, kwa mikono ya kulia, ladha sio tu ya kupendeza, lakini ya Kiafrika kweli.