Mrenda (Kijani asili cha Luhya kutoka Magharibi mwa Kenya)

Muda wa maandalizi: Dakika 15 | Wakati wa kupikia: Dakika 25 | Huhudumia: 3–4

Kuhusu Dish

Mrenda - mpendwa jute mallow Mlo kutoka Magharibi mwa Kenya ni zaidi ya mlo, ni ladha ya nyumbani na urithi kwa jamii ya Waluhya. Imepikwa kwa udogo wa soda ya bicarbonate kwa saini hiyo umbile laini na utelezi, kisha kukamilishwa kwa maziwa au cream kwa utajiri;, mrenda  husawazisha mila, lishe, na faraja.

Tajiri katika chuma, kalsiamu na nyuzi za mmea, mrenda kawaida hufurahishwa na ugali na samaki wa kukaanga au omena. Ladha yake ya udongo na uthabiti wa kipekee huifanya kuwa chakula kikuu kinachounganisha vizazi kutoka maeneo ya mashambani hadi jikoni za mijini kote nchini Kenya.

Viungo

• 3-4 konzi kubwa (takriban 250 g / 3 vikombe vilivyojaa vilivyo) mrenda safi (jute mallow)majani
• Vikombe 3 (750 ml) maji kwa kuchemsha
• ½ tsp bicarbonate ya soda (hiari; tumia kwa uangalifu)

Bicarbonate hupunguza kasi na huongeza utelezi; acha ikiwa unapendelea muundo mdogo wa utelezi  au kuhifadhi virutubisho.

• 1 kati kitunguu, iliyokatwa vizuri
• 1-2 karafuu vitunguu saumu, kusaga (hiari lakini kunukia)
• 1 ndogo nyanya, grated au 1 tbsp nyanya ya nyanya (kwa umami na rangi)
• 2 tbsp mafuta ya mboga, siagi, au samli
• 1 kikombe maziwa yote, cream, au mala (maziwa yaliyochachushwa)• ½ tsp chumvi, pamoja na ladha zaidi
• ¼ tsp pilipili nyeusi au 1 pilipili ya kijani (si lazima)
• 1 tbsp maji ya limao au limao (kumaliza)
• Mbegu za ufuta zilizokaanga, karanga za kuchoma zilizosagwa, au shallots kukaanga kwa kupamba
• Safi coriander au scallions, iliyokatwa (hiari kuinua mimea)

Maagizo

1. Safisha na Andaa Majani
   -Loweka mrenda ndani maji ya chumvi kwa dakika 5, kisha suuza mara 2-3 ili kuondoa grit.
   -Ondoa vizuri, toa mashina mazito, kata majani katika vipande vya sare kwa ajili ya kupikia hata.
2. Chemsha Mrenda
   -Leta Vikombe 3 (750 ml) maji kwa kuchemsha kwenye sufuria.
   -Ongeza ½ tsp soda ya bicarbonate (hiari) na mara moja ongeza mrenda.
   -Chemsha Dakika 10-15 mpaka majani yawe laini sana na ute (utelezi) hutolewa.
   - Kidokezo cha kuona: wiki zinapaswa kuja pamoja katika wingi wa silky, si kubaki nyuzi.
3. Jenga Msingi wa Ladha
   -Katika sufuria nyingine, pasha mafuta, siagi, au samli kwa moto wa wastani.
   -Ongeza kitunguu na kuoka Dakika 6-8 mpaka laini na dhahabu.
   -Ongeza vitunguu saumu, nyanya, na chumvi kidogo; kupika Dakika 2-3 kukuza ladha.
   -Koroga katika kuchemsha mrenda na kijiko kidogo cha kioevu chake cha kupikia.
4. Ongeza maziwa kwa upole
   -Punguza joto hadi kiwango chake cha chini.
   - Hatua kwa hatua ongeza maziwa, cream, au mala, kuchochea daima.
   - Joto kwa upole Dakika 2-4 - usichemshe baada ya kuongeza maziwa ili kuzuia uji.
5. Maliza na Msimu
   -Onja na urekebishe chumvi.
   -Ongeza Kijiko 1 cha limao au maji ya limao kung'arisha ladha.c. Koroga katika drizzle ya samli au mafuta ya nazi kwa utajiri.
6. Kutumikia na kupamba
   -Hamisha kwenye bakuli la kuhudumia. Pamba na mbegu za ufuta zilizokaanga, kupondwa kuchomwa karanga, au shallots kukaanga kwa crunch.
   -Nyunyiza coriander safi au scallions ikiwa inataka.

Kuhudumia na Kuhifadhi

• Kutumikia moto na ugali na tilapia ya kukaanga - Uoanishaji wa kawaida wa Magharibi mwa Kenya.
• Oanisha na sukuma wiki au kachumbari kupunguza utajiri.
• Hifadhi: Baridi haraka na uweke kwenye jokofu hadi Saa 48 kwenye chombo kisichopitisha hewa. Pasha moto tena kwa upole na maziwa au maji - epuka kuchemsha mara tu maziwa yanaongezwa.
• Kidokezo cha kufanya mbele: Chemsha mrenda na uhifadhi bila maziwa; ongeza maziwa unapopasha joto tena kwa muundo bora.

Vidokezo vya Mpishi

• Kwa laini zaidi mrenda, safi ¼–½ ya wiki iliyopikwa kabla ya kuongeza maziwa.
• Kwa umbile la chunkier, saga kidogo na ukunje baadhi ya majani mabichi.
• Bana ya manjano, cumin, au pili pili huongeza joto na kina.