Chakalaka ya Afrika Kusini (Kitoweo cha Mboga Manukato)

Chakalaka ni jibu zuri la Afrika Kusini kwa kitoweo cha mboga kilichojaa ladha. Kitamaduni hutumika pamoja na pap (uji wa mahindi), kitoweo, au kwenye braai (choma), ni mlo wa asili wa mboga mboga ambao hujaa rangi, viungo, na roho ya jamii.

Mgogoro wa Jumuiya ya Afrika Kusini

Mzaliwa wa jumuia za wachimbaji madini za Johannesburg, chakalaka ilikuwa uvumbuzi wa werevu wa wafanyakazi wa Msumbiji ambao walibadilisha vyakula vikuu vya pantry kuwa sherehe ya viungo na faraja. Wachimba migodi wa Msumbiji walichanganya mazao ya makopo ya bei nafuu na viungo vya pilipili na kari ili kuinua milo rahisi kuwa kitu cha kusherehekea. Baada ya muda, familia na maeneo kote Afrika Kusini walijiwekea mwelekeo wao wenyewe kwa kuongeza kabichi, boga la butternut, maharagwe ya kijani, au michanganyiko tofauti ya viungo ili kuendana na mavuno ya msimu na karamu.

Viungo (Huduma 6)

• Vijiko 2 vya mafuta ya mboga
• Vitunguu 2 vikubwa, vilivyokatwa vizuri
• 3 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
• Kipande 1 cha ukubwa wa tangawizi safi, iliyokunwa
• Karoti 2, zilizopigwa na kusagwa
• Pilipili 1 ya kijani kibichi, iliyokatwa
• Pilipili 1 nyekundu, iliyokatwa
• Nyanya 2 za kati, zilizokatwa
• Vijiko 2 vya unga wa kari (au unga wa madras kwa joto la ziada)
• Kijiko 1 cha chili au pilipili 1-2 zilizokatwa vizuri (hiari)
• 1 (400 g) inaweza kuoka maharage katika mchuzi wa nyanya
• Chumvi na pilipili nyeusi iliyosagwa, ili kuonja
• Vijiko 3 vya coriander safi iliyokatwa (cilantro) au parsley, kwa ajili ya kupamba

Viongezi vya hiari:

• 200 g kabichi iliyokatwa
• Gramu 150 za boga za butternut zilizokatwa
• nyanya 1 (gramu 400) zilizokatwa (badala ya nyanya)

Maagizo ya Hatua kwa Hatua

1. Pasha Msingi Katika sufuria kubwa ya kukata moto, pasha mafuta ya mboga. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na kaanga hadi laini na uwazi, kama dakika 5-6.
2. Ongeza Kunukia na Viungo Koroga vitunguu saumu na tangawizi, ukipika kwa dakika 1-2 hadi harufu nzuri. Nyunyiza katika unga wa curry na flakes za pilipili, ukichochea kila wakati kwa sekunde 30 ili kuchanua viungo.
3. Jenga Medley ya Mboga Ongeza karoti zilizokunwa, pilipili hoho zilizokatwa na nyanya zilizokatwakatwa. Msimu kidogo na chumvi. Kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka mboga laini na kutolewa juisi zao, kama dakika 8-10.
4. Ingiza Maharage Mimina katika maharagwe yaliyookwa na mchuzi wao wa nyanya. Ponda kwa upole baadhi ya maharagwe kwa nyuma ya kijiko ili kufanya utamu huo unene. Chemsha kwa muda wa dakika 10-15, ukichochea hakuna kitu. Inapochemka, chakalaka hujaza jikoni na harufu nzuri ya mkaa ambayo inang'ang'ania hewani, ikiashiria sikukuu inayokuja.
5. Maliza na Pamba Onja na urekebishe viungo kwa chumvi, pilipili, au unga kidogo wa kari. Ondoa kutoka kwa moto na uimimishe coriander safi.
6. Tumikia kwa Uhamisho wa Kimila kwenye sahani isiyo na kina. Onyesha joto au halijoto ya kawaida pamoja na papa, wali wa kuoka, mkate wa ganda, boerewors zilizochomwa, au kama sehemu ya ubao wa kupendeza wa mezze. Ninapenda kutumikia mgodi wangu uliopozwa siku iliyofuata na vipande vya parachichi ambavyo husawazisha joto na uchangamfu.

Vidokezo vya Kitaalam & Tofauti za Ladha

• Choma pilipili hoho nyekundu pamoja na pilipili mbichi, peel na uikate kwenye kitoweo ili kupata utamu wa moshi.
• Pindisha kabichi iliyosagwa au buyu iliyokatwa vipande vipande katika Hatua ya 3 kwa umbile la ziada na ladha ya msimu.
• Badilisha maharagwe yaliyookwa kwa mbaazi zilizopikwa au mbaazi za sukari za makopo kwa msokoto wa kipekee.
• Ongeza kijiko kidogo cha paprika au piri-piri ili kupata joto na rangi zaidi.
• Tayarisha siku moja mbele ladha za chakalaka huongezeka mara moja, na kuifanya iwe kamili kwa potlucks. 

Neno la Mwisho 

Kila kijiko cha chakalaka hubeba ari ya werevu wa Afrika Kusini: kubadilisha viungo vyepesi kuwa karamu ya jumuiya. Iwe umekusanyika karibu na braai au unabonyeza papa kwenye vijiko vya unga, utamu huu huunganisha vizazi na asili pamoja na joto na viungo vyake.