En festlig kenyansk-inspireret pilau, hvor aromatiske krydderier, mør kylling og luftig sorghum mødes i lagdelt perfektion. Dette er ikke en gryderet; det er en ret til søndage, gæster og langsom, bevidst madlavning.
Pilau-distinktionen
I modsætning til hverdagsretter med én gryde bruger denne pilau en lag-på-lag-teknik, som gør det muligt for sorghum at absorbere duft uden at blive tung. Resultatet er lette, aromatiske korn og dybt krydret kylling, pilau-energi i gammel kornstil.
Ingredienser (til 4-5 personer)
Til sorghum
- 1 kop hel sorghum, skyllet
- Vand til kogning
- ½ tsk salt
Til den krydrede kylling
- 500 g kyllingestykker (helst med ben)
- 1 stort løg, skåret i tynde skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt kardemomme
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk sort peber
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 lille tomat, finthakket
- Salt, efter smag
Til efterbehandling
- 1½ kop kyllingebouillon
- Frisk koriander eller persille, hakket
- Valgfrit: stegte løg eller ristede kokosflager til pynt
- Citronbåde til servering
Instruktioner
Kog sorghummet halvt igennem
Bring vand i kog, tilsæt sorghum og salt, kog 25-30 minutter, til det er mørt, men stadig fast. Dræn og sæt til side.
Bring vand i kog, tilsæt sorghum og salt, kog 25-30 minutter, til det er mørt, men stadig fast. Dræn og sæt til side.
Byg pilau-basen
Varm olien op i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, og kog dem langsomt, indtil de er bløde og gyldne. Rør hvidløg, spidskommen, kardemomme, kanel og sort peber i. Lad krydderierne blomstre, indtil de dufter.
Varm olien op i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, og kog dem langsomt, indtil de er bløde og gyldne. Rør hvidløg, spidskommen, kardemomme, kanel og sort peber i. Lad krydderierne blomstre, indtil de dufter.
Brun kyllingen.
Tilsæt kyllingestykker, og brun dem godt på alle sider. Rør tomaterne i, og kog, til det bliver til en tyk masala. Smag til med salt.
Tilsæt kyllingestykker, og brun dem godt på alle sider. Rør tomaterne i, og kog, til det bliver til en tyk masala. Smag til med salt.
Lag og damp
Vend den forkogte sorghum i kyllingeblandingen. Hæld så meget bouillon i, at det damper, men ikke drukner. Dæk godt til, skru ned for varmen, og lad det dampe i 15-20 minutter.
Vend den forkogte sorghum i kyllingeblandingen. Hæld så meget bouillon i, at det damper, men ikke drukner. Dæk godt til, skru ned for varmen, og lad det dampe i 15-20 minutter.
Hvile og fnug
Sluk for varmen, lad det hvile tildækket i 5 minutter, og pisk det forsigtigt op med en gaffel.
Sluk for varmen, lad det hvile tildækket i 5 minutter, og pisk det forsigtigt op med en gaffel.
At servere
- Læg en ske på et bredt fad, læg kyllingen ovenpå, og slut af med krydderurter.
- Pynt med stegte løg eller ristede kokosflager for teksturens skyld.
- Servér med citronbåde for at gøre den lysere.
Noter til servering
- Ideel med kachumbari eller en frisk tomat-løg-salat
- Nydes langsomt, deles og serveres varm
- Perfekt til familiefrokoster, fester eller mad, der føles som en begivenhed
Smagsprofil
- Duftende og krydret: Kardemomme, spidskommen og kanel skaber en varm, lagdelt aroma
- En velsmagende dybde: Kyllingemasala tilfører kernerne fylde
- Lys og luftig: Dampet sorghum holder pilau'en luftig, ikke tung
- Lys finish: Citron og krydderurter skærer igennem fylden
English (UK) 
Svenska 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål