Matoke med bønner

Matoke, på engelsk kendt som East African Highland banana, er en basisret i Østafrika, især i Uganda og Tanzania. Det måltid, der tilberedes af umodne, grønne matoke, kaldes også "matoke".

Grønne bananer, også kaldet madlavningsbananer, er en vigtig del af kosten i Afrika, Caribien, Sydamerika og Sydøstasien, og matoke er bare en af dem. De er rige på kalium og er en god kilde til opløselige fibre. Disse bananer er også ret stivelsesholdige og skal spises sammen med andre fødekilder.

Matoke er kendt som Ugandas nationalret og spises til de fleste måltider. Som de fleste basisfødevarer er den let tilgængelig, billig og mættende. Disse grønne bananer i det østafrikanske højland moses, stødes eller koges som regel. De spises normalt med kød, fisk eller jordnøddesauce og nogle grøntsager.

I denne opskrift har vi tilsat bønner for at få ekstra protein. Den er derfor velegnet til vegetarer og veganere, og den er meget nem at tilberede. Bortset fra matoke er alle ingredienserne til denne lækre ret fløde.

Det, der gør matoke god til madlavning, er dens høje indhold af stivelse, som man ikke finder i mange bananer. Matoke fås normalt i indvandrerbutikker i Oslo. 

Ingredienser

  • 4 Grøn matoke
  • 2 spiseskefulde olie
  • 1 løg, hakket
  • 1 tsk revet ingefær
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 dåse hakkede tomater eller 400 g
  • ½ dåse kidneybønner eller 200 g, afdryppede
  • ½ kop grøntsagsbouillon eller vand
  • ½ tsk. chiliflager
  • Salt efter smag
  • ½ kop hakket koriander

Instruktioner til brug

  1. Vask bananerne godt. Fjern toppen og enderne.
  2. Kog i varmt vand i 10 minutter, og tag det derefter af varmen.
    Lad det køle af, før du fjerner skrællen.
  3. Varm olien op i en gryde.
    Kom løget i gryden, og rør rundt i et par minutter, til løget bliver gennemsigtigt.
  4. Tilsæt spidskommen, hvidløg og ingefær.
  5. Rør rundt i ca. 1 minut, og tilsæt derefter de hakkede tomater og bønnerne.
  6. Hæld bouillon eller vand i med en knivspids salt.
  7. Tilsæt chiliflager, og læg låg på gryden.
  8. Lad det simre i ca. 10 minutter.
  9. Hæld bananerne i.
  10. Lad det simre i yderligere 5 minutter ved svag varme, og tilsæt derefter koriander.
  11. Brug en træske til at mose indholdet af gryden let til den ønskede konsistens.
  12. Tag den af varmen, og server.

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *