Kimanga (Taita-Taveta Highlands Mash)

Forberedelsestid: 15 minutter Tilberedningstid: 45 minutter Serveres: 4

Om retten

Kimanga er et værdsat traditionelt måltid fra Taita-Taveta-højlandet i Kenya - en solid mos af grønne bananer (matoke) og bønner, der er fyldig, trøstende og dybt forankret i husmandskost. Blandingen af jordagtig matoke, cremet kokos og nøddeagtige undertoner gør det til en sund basisret, der ofte serveres med Sukuma wiki, kokosnøddestuvning eller krydret kachumbari.

Ingredienser

• 8-10 medium grønne bananer (matoke), skrællet og skåret i skiver
• 2 kopper kogte bønner (rose coco, nyayo eller den type, du foretrækker)
• 1 mellemstore løg, finthakket
• 2 Tomater, revet eller blendet
• 2 nelliker hvidløg, hakket
• 1 tsk. Revet ingefær
• 1 grøn chili eller ½ tsk. Kværnet sort peber (valgfrit, til varme)
• 1 tsk. gurkemeje-pulver (valgfrit, til farve)
• 1 spiseskefuld tomatpuré, Fiskesauce, eller Sojasauce (valgfrit umami-boost)
• ½ kop tyk kokosmælk (eller 2 spsk. kokosfløde + ¼ kop vand)
• 2 spsk. vegetabilsk olie eller ghee
• Salt, efter smag (smag til under tilberedningen og juster til sidst)
• 1-2 spsk. citron- eller limesaft (eller et skvæt eddike)
• Frisk koriander og forårsløg eller purløg, hakket
• Ristede jordnødder, stegte skalotteløg, eller Ristede græskarkerner (til pynt)
  
  

  Instruktioner

1. Kog bananerne og bønnerne
   -Skræl og skær de grønne bananer i skiver, og dyp kniven i vand for at mindske klæbrigheden.
   -Dæk bananerne med vand i en stor sufuria, og kog dem. 15-25 minutter, indtil en kniv glider let ind, og stykkerne moses uden modstand.
   -Kog bønnerne separat, indtil de er møre, hvis de ikke allerede er kogt; hæld vandet fra, og sæt dem til side.
2. Lav den aromatiske base
   -Opvarm olie eller ghee i en bred pande ved middel varme.
   -Tilsæt løg, og svits dem 6-8 minutter indtil de er bløde og gyldne.
   -Rør hvidløg, ingefær, chili (eller sort peber) og gurkemeje i. Kog op 30-60 sekunder indtil det dufter.
   Tilsæt tomater, tomatpuré (eller soja-/fiskesauce, hvis du bruger det) og en knivspids salt.
   -Simmer 5-7 minutter indtil den er tyk, blank og godt reduceret.
3. Kombiner og mos
   -Tilsæt kogte bønner til tomatblandingen; rør rundt, så det dækker.
   -Tilsæt kogte bananer, og begynd at mose forsigtigt med en piskeris. Træ eller kartoffelmoser, og efterlader nogle stykker til tekstur (ca. 70 % glat).
   -Gradualt tilføje De fleste af kokosmælken, mens du moser, til det er cremet og sammenhængende.
4. Lad det simre og juster
   -Tilsæt den resterende kokosmælk og et skvæt varmt vand, hvis den er for tyk.
   -Varm forsigtigt op i 5-8 minutter, Rør ofte rundt for at undgå, at det klistrer. Undgå kraftig kogning for at holde kokosnødden glat.
   -Smag til, og juster saltet. Rør rundt i 1 spsk citron- eller limesaft for at fremhæve smagen.
5. Afslut og server
   -Sluk for varmen, drys hakket koriander og forårsløg eller purløg over, og top med ristede jordnødder eller stegte skalotteløg for at give knas.

Forslag til servering

Server Kimanga varm med:

• Gryderet med oksekød eller kylling i kokosnød
• Hvidløgsagtig sukuma wiki eller kunde
• Syltet eller frisk kachumbari
• Skiver af avocado for cremethed

Pro-tips og variationer

• Røget smag: For traditionel aroma, kog langsomt i en lergryde over trækul eller brænde. Hold varmen jævn og lav.
• Rigere smag: Tilsæt 1 spsk. ghee eller kokosolie til sidst.
• Ekstra dybde: Rist den tørrede kokosnød let, før du blander den i.
• Et kystnært twist: Tilsæt en knivspids spidskommen eller karrypulver for at give varme.

Opbevaring og genopvarmning

Afkøl helt, og opbevar derefter i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.
Genopvarm forsigtigt med et skvæt vand eller kokosmælk, og rør, til det er cremet igen.