Klassisk kenyansk bhajia med tamarind-twist

Få snacks indfanger kenyansk comfort food som bhajia, Tynde kartoffelskiver dyppet i krydret grahamsmelsdej og stegt, indtil de er gyldne og sprøde. Sæt dem sammen med en sødlig-tangy tamarind (ukwaju)  dyppe og du har en streetfood-klassiker, der balancerer varme, knas og bid i hver eneste bid.

Perfekt til weekender, gæster eller de øjeblikke, hvor du har lyst til en godbid, der føles både nostalgisk og frisk.

Ingredienser: Bhajia

  • 6-8 mellemstore kartofler (skåret i tynde skiver - tyndere = sprødere)
  • 1 kop grahamsmel
  • 2 spsk majsmel (for ekstra sprødhed)
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk. paprika eller chilipulver (juster efter smag)
  • 1 tsk spidskommenpulver
  • 1 tsk. garam masala
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 spsk hakket koriander
  • 1-2 grønne chilier, finthakkede (valgfri varme)
  • Salt efter smag
  • Vand (til at lave dejen)
  • Olie til friturestegning

Smagstips: Tilsæt en knivspids ajwain (kardemommefrø) eller knust fennikel for et subtilt aromatisk twist.

Ingredienser: Ukwaju-dip

  • ½ kop tamarindpasta (eller udblødt frugtkød, sigtet)
  • 3-4 spsk sukker eller honning (afbalancerer syrlighed) - ½ tsk salt
  • 1 tsk chiliflager eller frisk hakket chili
  • ½ tsk spidskommen (valgfrit, giver røgsmag)
  • ½ kop varmt vand (juster tykkelsen)

Smagstips: Et strejf af frisk limesaft gør dippen lysere og får den til at funkle mod de stegte bhajier.

Bhajia-instruktioner

  1. Gør kartoflerne klar: Skræl (valgfrit) og skær i meget tynde skiver. Dup dem tørre for at undgå blød dej.
  2. Lav dejen: Bland grahamsmel, majsmel, krydderier, koriander, chili og salt. Tilsæt vand gradvist, indtil massen er tyk og glat - den skal klæbe til kartoffelskiverne.
  3. Varm olien op: Hold den på medium varme. For varmt = brændt udenpå, råt indeni.
  4. Dyp og steg: Vend skiverne i dejen, læg dem forsigtigt ned i olien, og steg dem, til de er gyldne og sprøde.
  5. Afløb: Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Et godt tip: Steg i små portioner, så bhajierne forbliver sprøde og ikke absorberer for meget olie.

Ukwaju Dip Instruktioner

  1. Bland tamarindpasta med varmt vand, indtil det er glat.
  2. Tilsæt sukker/honning, salt, chili og spidskommen.
  3. Juster sødme/smag efter smag.
  4. Lad det simre 2-3 minutter ved svag varme (valgfrit, tykner smukt).
  5. Køl den lidt af - den smager endnu bedre afkølet.

Server med stil

  • Servér bhajierne varme og drys med frisk koriander.
  • Sæt sammen med ukwaju dip, kachumbari, og citronbåde.
  • Hvis du vil have streetfood-stemning, kan du pakke bhajias ind i pergamentkegler eller servere dem på emaljetallerkener.Et sjovt faktum: I Nairobi nydes bhajias ofte med chai til, og krydderierne og den sprøde smag mod mælkete er ren kenyansk hygge.

Relaterede indlæg