Nigeriansk kødtærte

Listen over ingredienser kan virke lang, men hovedingredienserne i denne sunde nigerianske kødtærte er:

Mel:  Du kan bruge enten bleget eller ubleget mel til at lave dejen.

Koldt smør: Det er en vigtig komponent for at lave en smørholdig og luftig tærte. Koldt smør hjælper med at skabe en barriere for luftlommer mellem dejen og fyldet. Så når du arbejder med dejen, flyder den ikke ud i melet; den forbliver intakt og spreder sig i lag, mens den bages.

Koldt vand: Iskoldt vand, for at være helt præcis. Koldt vand hjælper med at holde smørret fast og reducerer den tid, det tager for smørret at smelte ind i melet, mens du arbejder med hænderne.

Magert oksekød eller kalkun: Dette er hovedkomponenten i tærten. Du kan erstatte det med grøntsager, hvis du ikke vil bruge animalsk protein. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.

Majsstivelse: Det bruges som fortykningsmiddel til det hakkede kødfyld. Hvis det er for vandigt, vil det sive igennem dejen.

Forberedelse af dejen

Lad være med at overarbejde dejen, mens du folder den, og hold den afkølet; det gør den nemmere at rulle ud.

Påfyldningen

Fyldet i kødtærten varierer afhængigt af, hvem der laver den. Typisk indeholder den gulerødder, grønne ærter, kartofler og enten hakket oksekød eller kalkun.

Brug ikke for meget væske, når du tilbereder fyldet, da det kan give dig en blød håndtærte. Tilsæt en teskefuld majsstivelse for at jævne saucen, hvis du ved et uheld kommer til at tilsætte mere væske, end opskriften kræver. Lad saucen køle helt af, før du går videre til næste trin.

Opbevaring af kødtærten

Kødtærteportioner kan fryses i op til tre en halv måned, indpakket enkeltvis i plastfolie. Tø portionerne op i køleskabet eller ved stuetemperatur - og opvarm dem derefter i ovnen eller mikrobølgeovnen, når de skal serveres.

Forberedelse af kødtærter på forhånd

Det er meget praktisk at forberede denne nigerianske opskrift på kødetærte på forhånd. Det eneste, du skal gøre, er:

Følg opskriften frem til det trin, hvor dejen rulles ud - der er ingen grund til at pensle med æg eller prikke huller, før du er klar til at bage.

Læg først de ubagte tærter på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Lad der være mindst to centimeters afstand mellem hver håndtærte. Frys dem i op til 4 timer, pak dem derefter ind enkeltvis, læg dem i en lynlåspose, og frys dem i op til 4 måneder - eller indtil du er klar til at bage dem. Hvis du vil have en friskere smag, skal du fryse dem i mindre end 2 måneder.

Forvarm ovnen, læg de forberedte tærter på en bageplade, pensl med æggevask, og bag.

Ingredienser

• 4 kopper mel til alle formål (512 g)
• ½ teskefuld salt
• 1 spiseskefuld granuleret sukker
• ⅛ teskefuld kanel
• ⅛ teskefuld muskatnød (valgfrit)
• 1 kop koldt smør plus 3 spiseskefulde (269 g)
• 5 spiseskefulde iskoldt vand
• 1 æggeblomme
• 1 teskefuld vand

Ingredienser til fyld

• ½ lb magert hakket oksekød eller kalkun (226,80 g)
• ⅓ kop finthakket løg
• 3 store kartofler, finthakket
• ¾ kop finthakkede gulerødder (1 stor gulerod)
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 2 teskefulde kyllinge- eller oksebouillonpulver
• ⅛ teskefuld finthakket frisk ingefær
• 1 teskefuld karrypulver
• Salt og sort peber efter smag
• ⅔ kop oksebouillon (150 ml) eller vand
• 1½ teskefuld majsstivelse
• 3 kviste timian (½ teskefuld tørret timian er fint)

Instruktioner til bagning

1. Bland mel, salt, sukker, kanel og muskatnød i en foodprocessor eller i en skål, hvis du blander det i hånden.
2. Tilsæt smørret i små portioner til foodprocessoren eller skålen. Arbejd hurtigt med fingerspidserne, en dejskraber eller ved at pulse foodprocessoren, og bland ingredienserne, indtil blandingen ligner grove krummer. Overfør til en skål, hvis du bruger en foodprocessor. Tilsæt isvand til skålen.
3. Bland og ælt dejen med melede hænder, indtil den danner en kugle. Pas på ikke at ælte for meget, da det vil gøre dejen meget sej.

Del dejen i tre portioner, og tryk hver portion flad til en tyk, rund skive. Pak dem ind i plastfolie, og lad dem køle af i ca. 30 minutter.

Til fyldet

1. Kom det hakkede kød i en stor gryde, og steg det ved middelhøj varme i 2 minutter. Tilsæt derefter løget, og lad det stege i endnu et minut. Tilsæt kartofler, gulerødder og hvidløg. Kog i yderligere ca. 5 minutter, indtil kødet er brunet, og væden er fordampet. Tilsæt bouillonpulver, ingefær, karrypulver, salt og peber, og rør rundt i endnu et minut eller to.
2. Tilsæt oksebouillon, og skrab siderne og bunden for at løsne alt, hvad der måtte sidde fast. Læg låg på, og lad det simre i 5-6 minutter.
3. Bland majsstivelse med en teskefuld vand, og rør det i kødblandingen. Tilsæt timian (stilkene er fjernet). Når det er indarbejdet, lægges låg på, og der skrues ned for varmen. Kog i ca. 6 minutter. Du skal have en gryderetslignende konsistens. Tag gryden af varmen, og sæt den til side for at køle helt af.
4. Forvarm i mellemtiden ovnen til 180 °C (356 °F).
5. Del dejen på en melet overflade i det antal tærter, du vil lave. Brug en kagerulle til at rulle hvert stykke ud til en cirkel (brug enten en kødtærteudstikker eller en mellemstor rund kop).
6. Pisk æggeblomme og 1 teskefuld vand sammen til en æggevask.
7. Læg en skefuld af det afkølede kødfyld på den ene side af den udskårne dej, så der er en lille kant. Brug en pensel til at påføre æggevask langs kanterne af dejen, og fold derefter den ene ende af dejen over, så den møder den anden ende.
8. Krymp kanterne med fingrene, og brug derefter spidsen af en gaffel til at forsegle bøfferne.
9. Læg tærterne på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
10. Brug spidsen af en gaffel til at stikke 2-3 huller i toppen af tærten, som vist på billedet ovenfor, så dampen kan slippe ud under bagningen. Pensl derefter toppen af tærten med æggevask.
11. Sæt dem i ovnen i 30 minutter, eller indtil tærterne er gyldenbrune.
12. Tag den ud af ovnen, og læg den på en rist.