Traditionel Mukimo (kenyansk grøntsagsmos, majs og kartofler)

Mukimo er en solid og nærende basisret fra det centrale Kenya og er en elsket hyggemad, der laves ved at mose kartofler, majs og grønt sammen. Denne forbedrede version indeholder valgfrie smagsforstærkere for at få endnu mere dybde og aroma frem.

Ingredienser:
- 1 kg irske kartofler, skrællet og hakket
- 1 kop kogt majs (frisk, ristet eller frossen)
- 1 kop grønne ærter
- 2 kopper græskarblade, spinat eller terere (amarantgrønt), hakket
- 1 lille løg, finthakket
- 2 spsk. madolie eller smør
- Salt, efter smag

Instruktioner:
1. Kog kartoflerne
Kog kartoflerne i en stor gryde i saltet vand, indtil de er bløde og møre.

2. Gør det grønne klar
Mens kartoflerne koger, koges det valgte grønt i 3-5 minutter, til det er mørt. Lad det dryppe af, og blend eller stød det let for at få en mere jævn konsistens. Sæt det til side.

3. Kombiner og mos
Hæld overskydende vand fra kartoflerne, og tilsæt derefter den kogte majs, ærterne og det tilberedte grønt. Mos det hele sammen med en træske (mwiko) eller en kartoffelmoser, indtil det er godt blandet.
Konsistensen kan være glat eller let klumpet, alt efter hvad du foretrækker.

4. Smagsinfusion
Varm olien eller smørret op i en anden gryde, og svits løgene, indtil de er gyldne. Tilsæt hvidløg, chili og spidskommen (hvis du bruger det), og lad det stege i 1-2 minutter. Rør den aromatiske blanding i mosen. Smuldr bouillonterningen i (hvis den bruges), og bland, indtil det er jævnt indarbejdet.

5. Serveres varm
Mukimo passer smukt sammen med oksegryde, Nyama Choma, spejlæg eller alene med kachumbari. For en mere fyldig smag kan man tilføje et dryp ghee eller en smule citron lige før servering.

Tips og variationer:
- Skift til søde kartofler for en diskret sødme.
- Brugte ristet majs for at få en røget kant.
- Opbevar rester i en lufttæt beholder, og genopvarm dem med et skvæt vand for at holde dem fugtige.