Wali wa Nazi (kokosris) - ren swahili-kystkomfort

Introduktion

Wali wa Nazi - Kenyas klassiske kokosris er en velduftende swahili-hovedret fra kysten, hvor ris møder rigdommen fra friskpresset kokosmælk. Den enkle, men aromatiske ris serveres til gryderetter, fisk og skaldyr eller grøntsager og er indbegrebet af den afslappede charme ved kystens madlavning, der er langsom, velovervejet og smukt afbalanceret.

Ingredienser (Til 4-5 personer, giver ca. 1 kg kogte ris)

• 2 kopper (400 g) ris, skylles, indtil vandet løber klart
• 1 ½ kop (375 ml) tynd kokosmælk (anden ekstrakt eller fortyndet kokosnøddecreme)
• 1 kop (250 ml) tyk kokosmælk (første ekstrakt, rigere, tilsat senere)
• ¼-½ kop (60-120 ml) Lys grøntsags-, kyllinge- eller fiskefond (valgfrit - erstatter del af vandet)
• 1 spiseskefuld kokosolie eller ghee
• 1 lille løg, finthakket
• 1 lille hvidløgsfed, knust (valgfrit)
• 1 tsk. salt, fordelt på ¾-1 tsk. pr. kop ris, juster til sidst
• 1 lille kanelstang eller 2 Nelliker (valgfri aroma)
• 1-2 karryblade (valgfrit)
• 1 spiseskefuld citron- eller limesaft, til efterbehandling

Valgfri pynt:

Ristet kokos, ristede skalotteløg, knuste ristede jordnødder, ristede cashewnødder eller hakket koriander.

Instruktioner

1. Skyl og læg i blød
   -Vask risene 2-3 gange, indtil vandet er klart. Læg langkornede ris i blød i 15-30 minutter, og lad dem derefter dryppe godt af for at opretholde det korrekte væskeforhold. Dette sikrer bløde, adskilte korn.

2. Sautér aromater og rist ris
   -I en tykbundet gryde opvarmes 1 spsk. kokosolie eller ghee over medium varme.
   -Tilsæt løg, hvidløg (hvis du bruger det), kanel, nelliker eller karryblade. Sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 6-8 minutter.
   -Rør afdryppede ris i, og rist dem 1-2 minutter, og overtrækker hvert korn i det duftende fedt. Dette trin giver smag og holder risene luftige.

3. Tilsæt væsker, og lad det simre
   -Hæld i tynd kokosmælk, bouillon (hvis du bruger det)og vand efter behov for at nå dit samlede væskeforhold.
   -Rør en gang, tilsæt halvdelen af saltet, og bring det forsigtigt i kog.
   -Skru ned til lav varme, og lad det simre utildækket i 8-10 minutter, indtil det meste af væsken er absorberet, og der opstår små damphuller.

4. Slut af med tyk kokosmælk
   -Sænk varmen til minimum. Hæld i tyk kokosmælk og rør forsigtigt rundt.
   -Dæk godt til med et låg eller folie for at fange dampen.
   -Kog ved meget lav varme i 10-12 minutter indtil den er mør og cremet.
   -Do ikke Kog kraftigt, overophedning kan forårsage koagulering. Undgå at røre for ofte for at undgå, at kornene går i stykker.

5. Damp og hvile
   -Sluk for varmen, og lad gryden stå tildækket i 5-10 minutter.
   -Den indesluttede damp koger risene perfekt.

6. Fluff og finish
   -Flød forsigtigt med en gaffel, rør i 1 spsk citronsaft, og juster saltet efter smag.
   -Top med ristet kokosnød eller stegte skalotteløg og Serveres varm.

Forslag til servering

• Swahili Classic: Kom nelliker og kanel i saucen, udelad bouillon, og server med samaki wa kupaka (grillet fisk i kokossauce).
• Lettere parring: Server med tomat-løg-chili kachumbari for at afbalancere rigdommen.
• Måltid i én gryde: Vend kogte rejer eller strimlet kylling i, inden du lader den hvile - varm den igennem uden at koge.
• For et tropisk twist, server sammen med en frisk mango- eller ananassalsa.

Kokkens tips

• Forebyg koagulering: Skru altid ned for varmen, før du tilsætter tyk kokosmælk.
• Red gummi-ris: Spred dem ud på en bakke til afkøling, og pisk dem op med en gaffel; varm dem forsigtigt op igen med et skvæt kokosmælk.
• Forholdet mellem ris og væske: Juster lidt efter ristype - basmati har brug for mindre vand, mens lokal pishori absorberer mere.
• Opbevaring: Afkøl hurtigt, og opbevar i køleskab i op til 2 dage; varm forsigtigt op igen ved svag varme.