En festlig kenyanskinspirert pilau der aromatiske krydder, mør kylling og luftig sorghum møtes i lagvis perfeksjon. Dette er ikke en gryterett; det er en rett for søndager, gjester og langsom matlaging.
Pilau-distinksjonen
I motsetning til ordinære enekokede måltider bruker denne pilafen en lag- og dampeteknikk som gjør at sorghum kan absorbere duft uten å bli tung. Resultatet er lett, aromatisk korn og dypt krydret kylling, ekte pilau-energi i form av eldgammelt korn.
Ingredienser (Serverer 4-5)
Til sorghum
- 1 kopp helt sorghum, skyllet
- Vann til forkoking
- ½ ts salt
Til den krydrede kyllingen
- 500 g kyllingbiter (med ben er foretrukket)
- 1 stor løk, fint skåret
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts malt spisskummen
- 1 tsk malt kardemomme
- ½ tsk malt kanel
- ½ ts svart pepper
- 2 tbsp vegetarolje
- 1 liten tomat, fint hakket
- Salt, etter smak
For etterbehandling
- 1½ kopper kyllingbuljong
- Fersk koriander eller persille, hakket
- Valgfritt: stekte løk eller ristede kokosfakter til garnering
- Sitronspalter, til servering
Instruksjoner
Delkok durraen
Kok opp vann, tilsett durra og salt, kok 25-30 minutter til den er akkurat mør, men fortsatt fast. Sil av og sett til side.
Kok opp vann, tilsett durra og salt, kok 25-30 minutter til den er akkurat mør, men fortsatt fast. Sil av og sett til side.
Bygg pilau-bunnen
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Tilsett løk og la den steke sakte til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, spisskummen, kardemomme, kanel og sort pepper. La krydderet blomstre til det dufter godt.
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Tilsett løk og la den steke sakte til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, spisskummen, kardemomme, kanel og sort pepper. La krydderet blomstre til det dufter godt.
Brun kyllingen
Tilsett kyllingbitene, og brun dem godt på alle sider. Rør inn tomater og kok til det brytes ned til en tykk masala. Smak til med salt.
Tilsett kyllingbitene, og brun dem godt på alle sider. Rør inn tomater og kok til det brytes ned til en tykk masala. Smak til med salt.
Lag og damp
Vend den ferdigkokte durraen i kyllingblandingen. Hell i buljong nok til å dampe, ikke drukne. Dekk godt til, reduser varmen og damp i 15-20 minutter.
Vend den ferdigkokte durraen i kyllingblandingen. Hell i buljong nok til å dampe, ikke drukne. Dekk godt til, reduser varmen og damp i 15-20 minutter.
Hvile og fluff
Slå av varmen, la den hvile tildekket i 5 minutter, og fluff forsiktig opp med en gaffel.
Slå av varmen, la den hvile tildekket i 5 minutter, og fluff forsiktig opp med en gaffel.
Å tjene
- Legg på et bredt fat, lag kylling på toppen, og avslutt med urter.
- Garnér med stekt løk eller ristet kokosfakter for tekstur.
- Server med sitronkiler for friskhet.
Merknader om servering
- Ideelt med kachumbari eller en frisk tomat- og løksalat
- Best nytes sakte, delt og servert varm
- Perfekt for familielunsjjer, feiringer eller mat som føles som en begivenhet
Smaksprofil
- Aromatisk og krydret: Kardemomme, kommen og kanel skaper en varm, lagdelt aroma
- Smakfull dybde: Kyllingmasala gir kornene rikdom
- Light & airy: Dampet sorghum holder pilauen fluffig, ikke tung
- Lys finish: Sitron og urter kuler ned rikdommen
Relaterte innlegg
