Rik på berbere-krydder og niter kibbeh, bringer denne ikoniske retten dristig, røykfull dybde til hver bit.
Ingredienser:
- 1 kg kyllingerlår (skinnet av, med bein for dybde eller uten bein for enkelthet)
- 2 store løk, veldig fint hakket (grunnlaget for grytenens hjerte)
- 3-4 ss niter kibbeh (etiopisk krydret smør) eller ghi
- 2-3 ss berbere-krydderblanding (juster etter varmetoleranse)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss fersk ingefær, raspa
- 2 ss tomatpuré
- 1 kopp kyllingbuljong eller vann
- Salt, etter smak
- 4 hard boiled eggs (valgfritt, men tradisjonelt inkludert)
> Valgfri vri: Legg til en snert røkt paprikakrydder eller fenugreek for ekstra dybde.
Instruksjoner:
- Karamelliser løken (uten olje): I en tung gryte eller stekepanne, sauté hakket løk tørt over medium-lav varme, omrør hyppig i 15-20 minutter til det blir dypt gyllent. Denne langsomme prosessen bygger opp gryten sin karakteristiske fylde.
- Bygg basen: Tilsett niter kibbeh (eller smør), hvitløk, ingefær og berbere. Omrør i 2-3 minutter til det dufter og blir rustfarget.
- Tilsett tomat og kylling: Rør inn tomatpuré for å forsterke smaken, og tilsett deretter kyllingen. Belegn grundig med den krydret blandingen.
- La det småkoke: Hell i buljong eller vann. Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 30-40 minutter, eller til kyllingen er mør og sausen har fortykket seg til en lekker rød saus.
- Avslutt med egg: Legg hardkokte egg ned i gryten i løpet av de siste 10 minuttene av tillagingen slik at de absorberer smaken.
- Server: Rett gryten over varm injera for en autentisk opplevelse, eller med luftig ris hvis det er å foretrekke.
Tips:
- For en rikere gryterett, marinerer du kyllingen i sitronsaft og litt berbere før tillagingen.
- Hvis du kan, bruk hjemmelaget niter kibbeh og nylig malt berbere. Det gjør en enorm forskjell.
Relaterte innlegg
