Ingredienslisten kan virke lang, men hovedingrediensene for denne sunne nigerianske kjøttkaken er:
Mel: Du kan bruke enten bleget eller obleket mel for å lage paien.
Kaldt smør: Dette er en viktig komponent for å lage en smøraktig og luftig pai. Kaldt smør bidrar til å skape en barriere for luftlommer mellom deigen og fyllet. Når du arbeider med deigen, blør den ikke inn i melet; den forblir intakt og sprer seg i lag etter hvert som den stekes.
Kaldt vann:Iskald vann, for å være presis. Bruk av kaldt vann bidrar til å holde smøret fast og reduserer tiden det tar for smøret å smelte inn i melet mens du arbeider med hendene.
Magert storfekjøtt eller kalkun:Dette er hovedkomponenten i paien. Du kan erstatte grønnsaker hvis du foretrekker ikke å bruke animalsk protein. Juster koketiden tilsvarende.
Maisstivelse: Denne brukes som fortykningsmiddel til kjøttdeigfyllet. Hvis den er for vannaktig, vil den sive gjennom deigen.
Tilberedelse av deigen
Ikke overarbeid deigen mens du folder den, og hold den kjølig; dette gjør deigen lettere å rulle ut.
Fyllingen
Fyllingen av kjøttkaken varierer avhengig av hvem som lager den. Vanligvis inneholder den gulrøtter, grønne erter, poteter og enten malt storfekjøtt eller kalkun.
Ikke bruk for mye vske når du forbereder fyllingen, da det kan gi deg en gjennomvåt håndlei. Tilsett en teskje maisstivelse for å fortykning sausen hvis du ved et uhell legger til mer vske enn oppskriften krever. La sausen kjøle seg helt ned før du går videre til neste trinn.
Lagring av kjøttkaken
Kjøttkakeporsjonene kan fryses i opptil tre og en halv måned, hver wrapped individuelt i plastfolie. Tine porsjoner i kjøleskapet eller ved romtemperatur, og varm deretter opp i ovnen eller mikrobølgeovn når du er klar til å servere.
Å forberede kjøttkaker på forhånd
Å forberede denne nigerianske kjøttkakeoppsiften på forhånd er veldig praktisk. Alt du trenger å gjøre er:
Følg oppskriften opp til steget hvor deigen er rullert ut. Det er ikke nødvendig å påføre eggehvite eller stikke hull før du er klar til å bake.
Først plasserer du de ubakte kjøttkakene på et bakebrett foret med bakepapir. La minst to centimeter mellom hver håndkake. Frys i opptil 4 timer, pakk deretter individuelt inn, legg i en frysepose, og frys i opptil 4 måneder, eller til du er klar til å bake dem. For en friskere smak, frys i mindre enn 2 måneder.
Forvarm ovnen, plasser de forberedte kjøttkakene på et bakebrett, pensle med eggehvite, og bak.
Ingredienser
- 4 kopper all-purpose mel (512g)
- ½ teskje salt
- 1 spiseskje granulert sukker
- ⅛ teskje kanel
- ⅛ teskje muskatnøtt (valgfritt)
- 1 kopp kald smør pluss 3 spiseskeier (269g)
- 5 spiseskeier iskald vann
- 1 eggeplomme
- 1 teskje vann
Ingredienser til fyll
- ½ pund magert kjøttdeig eller kalkun (226,80 g)
- ⅓ kopp finhakket løk
- 3 store poteter, finhakket
- ¾ kopp finhakket gulrot (1 stor gulrot)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 teskjeer kylling- eller sterkjøtsbuljonpulver
- ⅛ teskje finhakket fersk ingefær
- 1 teskje curry-pulver
- Salt og svart pepper etter smak
- ⅔ kopp sterkjøtskjøtt (150 ml) eller vann
- 1½ teskjeer stivelse
- 3 stilker timian (½ teskje tørket timian er greit)
Instruksjoner for baking
- Bland mel, salt, sukker, kanel og muskatnøtt i en matprosessor eller skål hvis du blander for hånd.
- Tilsett smøret i små porsjoner til matprosessoren eller skålen. Arbeid raskt med fingrene, en paistøkkel eller ved å pulse matprosessoren, og bland ingrediensene til blandingen ligner grove brødkrummer. Overfør til en skål hvis du bruker matprosessor. Tilsett iskaldt vann til skålen.
- Bland og kned deigen med melostøvede hender til den danner en ball. Pass på ikke å overblanda, da det gjør deigen veldig hard.
Del deigen i tre porsjoner og flat til hver en tykk rund skive. Pakk inn i plastfolie og kjøl i cirka 30 minutter.
Til fyllet
- Tilsett kjøttdeigen i en stor panne og stek over medium-høy varme i 2 minutter. Tilsett deretter løken og stek i ett minutt til. Tilsett poteter, gulrøtter og hvitløk. Stek i cirka 5 minutter til kjøttet er brunt og fuktigheten har fordampt. Tilsett buljongpulver, ingefær, currypulver, salt og pepper, og fortsett å røre i ett til to minutter til.
- Tilsett oksekjøttbuljong, og skrap sidene og bunnen for å frigjøre det som kan ha satt seg fast. Dekk til og la det småkoke i 5–6 minutter.
- Bland stivelsen med en teskje vann og rør det inn i kjøttblandingen. Tilsett timian (stilkene fjernet). Når det er blandet inn, dekker du til og reduserer varmen til lavt nivå. Stek i cirka 6 minutter. Du bør få en grytekonsistens. Ta av varmen og sett til side for å kjøle seg helt ned.
- I mellomtiden varmer du ovnen til 180 °C.
- På en melostøvet arbeidsflate deler du deigen i så mange paier som du vil lage. Bruk en paistol til å rulle ut hver bit til en sirkel (ved hjelp av enten en kjøttpaiutskjærer eller en medium rund kopp).
- Visp eggeplommen og 1 teskje vann for å lage eggepuss.
- Legg en porsjon av det avkjølte kjøttfyllet på den ene siden av den utskårne deigen, og la en liten kant være. Med en børste påfører du eggepuss langs kantene på deigen, og folder deretter den ene siden av deigen slik at den møter den andre siden.
- Krus kantene med fingrene, og bruk spissen av en gaffel til å forsegle paierne.
- Plasser paierne på en bakeplaten foret med bakepapir.
- Bruk spissen av en gaffel til å stikke 2–3 hull i toppen av paien, som vist på bildet ovenfor, for å la dampen slippe ut under baking. Påfør deretter eggepuss på toppen av paien med en børste.
- Sett i ovnen i 30 minutter eller til paierne er gylne.
- Ta ut av ovnen og overfør til et ristebrett.
