Matoke med bønner

Matoke, kjent på engelsk som East African Highland banana, er en stift rundt Øst-Afrika, spesielt Uganda og Tanzania. Måltidet tilberedt av umoden, grønn matoke kalles også «matoke».

Grønne bananer, også kalt matlagingsbananer, er et kostholdsgrunnlag rundt Afrika, Karibia, Sør-Amerika og Sørøst-Asia; og matoke er bare en av dem. De er rike på kalium og er en god kilde til løselig fiber. Disse bananene er også ganske stivelsesholdige og må spises med andre matkilder.

Matoke er kjent som nasjonalretten i Uganda og spises ved de fleste måltider. Som de fleste stiftmat, er det lett tilgjengelig billig og mettende. Disse grønne bananene i det østafrikanske høylandet blir vanligvis moset, banket eller kokt. De spises vanligvis med kjøtt, fisk eller peanøttsaus; og noen grønnsaker.

I denne oppskriften har vi lagt til bønner for tilsatt protein. Den passer derfor for vegetarianere og veganere, og den er veldig enkel å tilberede. Bortsett fra matoke, er alle ingrediensene til denne deilige retten skapartikler.

Det som gjør matoke bra for matlaging er det høye stivelsesinnholdet; som du ikke finner i mange bananer. Matokes er vanligvis tilgjengelig i innvandrerbutikker i Oslo. 

Ingredienser

  • 4 Grønn matoke
  • 2 ss Olje
  • 1 løk hakket
  • 1 ts revet ingefær
  • 2 fedd hvitløk hakket
  • ½ ts spisskummen
  • 1 boks hakkede tomater eller 400g
  • ½ boks Kidneybønner eller 200 g, avtappet
  • ½ kopp grønnsakskraft eller vann
  • ½ ts chiliflak
  • Salt etter smak
  • ½ kopp hakket koriander

Instruksjoner

  1. Vask bananene godt. Fjern toppene og endene.
  2. Kok i varmt vann i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen.
    La det avkjøles før du fjerner skallet.
  3. Varm olje i en kjele.
    Tilsett løk i pannen og rør i noen minutter til løken blir gjennomsiktig.
  4. Tilsett spisskummen, hvitløken og ingefæren.
  5. Rør kontinuerlig i ca 1 min, tilsett deretter de hakkede tomatene og bønnene.
  6. Hell i kraft eller vann med en klatt salt.
  7. Tilsett chiliflakene og dekk pannen.
  8. La det småkoke i ca 10 min.
  9. Hell i bananene.
  10. La det småkoke i ytterligere 5 minutter under svak varme, og tilsett deretter koriander.
  11. Bruk en tresleiv til å mose innholdet i gryten litt til den konsistensen du ønsker.
  12. Fjern fra varmen og server.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *