Doro Wat - Etiopias brennhete kyllinggryte

Denne ikoniske retten er rik på berbere-krydder og niter kibbeh, og gir hver eneste bit en sterk, røykfylt dybde.

Ingredienser:

• 1 kg kyllinglår (uten skinn; med bein for dybde, uten bein for enkelhetens skyld)
• 2 store løk, veldig finhakket (hjertet av gryterettens base)
• 3-4 ss niter kibbeh (etiopisk krydret klaret smør) eller ghee
• 2-3 ss berbere-krydderblanding (juster for varmetoleranse)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 2 ss tomatpuré
• 1 kopp kyllingbuljong eller vann
• Salt, etter smak
• 4 hardkokte egg (valgfritt, men tradisjonelt inkludert)

> Valgfri vri: Tilsett en klype røkt paprika eller bukkehornkløver for ekstra dybde.

Instruksjoner:

1. Karamelliser løken (uten olje): Sautér hakket løk tørr på middels lav varme i en tung gryte eller panne, og rør ofte i 15-20 minutter til den er gyllen. Denne langsomme prosessen gir gryterettens karakteristiske fylde.
2. Bygg basen: Tilsett niter kibbeh (eller ghee), hvitløk, ingefær og berbere. Rør i 2-3 minutter til det er aromatisk og rustfarget.
3. Legg til tomat og kylling: Rør inn tomatpuré for å forsterke smaken, og tilsett deretter kylling. Vend grundig inn i krydderblandingen.
4. La det småkoke: Hell i buljong eller vann. Senk varmen til lav, dekk til og la koke i 30-40 minutter, eller til kyllingen er mør og sausen har tyknet til en luksuriøs rød saus.
5. Avslutt med egg: Legg i hardkokte egg i løpet av de siste 10 minuttene av tilberedningen, slik at de suger til seg smaken.

6. Server: Server gryteretten på varm injera for en autentisk opplevelse - eller med luftig ris om du foretrekker det.

Tips:

• For en fyldigere gryterett kan du marinere kyllingen i sitronsaft og en anelse berbere før tilberedning.
• Hvis du kan, bruk hjemmelaget niter kibbeh og nykvernet berbere - det gjør en verden til forskjell.