Nigeriansk peppersuppe

Nigeriansk peppersuppe er en varmende, krydret og medisinsk suppe som ofte serveres som forrett, eller som et middel mot forkjølelse og influensa. Her presenterer vi en oppskrift på denne aromatiske retten.

Ingredienser

• 1 kg geit, storfekjøtt eller fisk (steinbit eller tilapia), skåret i biter
• 2 liter vann
• 1 løk, grovhakket
• 2 terninger med buljong
• (kjøtt eller fisk)
• 2 ss Kalahari peppersuppeblanding (eller lag din egen, se nedenfor)
• 2 scotch bonnet chili (eller habanero), hele
• 2 cm fersk ingefær, knust
• 2 hvitløksfedd, knust
  2 stilker vårløk, hakket
• Salt etter smak
• Valgfritt: En håndfull utuku-blad (bittert blad) eller sjangassang-blad

Til hjemmelaget peppersuppeblanding (disse kan erstattes med 2 ss ferdig blanding):

• 1 spiseskje hele pepperkorn
• 1 ts hel allehånde
• 1 ts hele feddfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts koriander
• 1 kanelstang, knust
• 2 ts ingefærpulver
• 2 ts chilipulver

Tilnærming

Hvis du lager din egen peppersuppeblanding, rister du alle de hele krydderne (pepperkorn, allehånde, nellik, fennikel, koriander) i en tørr panne til de blir aromatiske. Avkjøl og knus i en morter eller krydderkvern. Bland med ingefær og chilipulver.

Kok kjøtt eller fisk i vann med løk og buljongterninger i en stor gryte. For kjøtt, kok til det er mørt (ca. 45 minutter). For fisk, kok i 10-15 minutter.

Tilsett peppersuppeblandingen, hele chilier, ingefær og hvitløk. La det småkoke i 15 minutter slik at smakene blandes.

Hvis du bruker bitterblad eller chanson, tilsetter du dem nå og koker i ytterligere 5 minutter.
Smak til med salt etter smak. Vær forsiktig, da buljongterningene allerede inneholder salt.

Dryss over hakket vårløk før servering.

Server varm som forrett eller hovedrett. Til hovedretten kan du servere kokt hvit ris, søtpoteter eller kokebananer. Noen liker også å presse litt lime eller sitron over suppen før de spiser den.

Tips

Kalahari pepper soup mix finnes i afrikanske dagligvarebutikker, men du kan også lage din egen med lokale krydder.
Bruk hele chilier for å få aroma uten for mye varme. Hvis du foretrekker den sterkere, kan du hakke chilien.

Denne suppen anses å ha medisinske egenskaper, og er spesielt god for å rense luftveiene og stimulere svetting ved forkjølelse.

I Nigeria brukes ofte mer eksotisk kjøtt, som okseføtter, oksehalespisser eller innmat, men du kan bruke alt du har tilgjengelig.

Utuku (bitterblad) og sjangassang gir en unik smak, men kan utelates eller erstattes med spinat.

Kos deg med din varme, krydrede nigerianske peppersuppe!