Egusi-suppe

Ingredienser

• 2 kopper malte egusifrø (melonfrø)
• 500 g storfekjøtt eller geit, skåret i biter
• 2 store tomater, hakkede
• 1 løk, hakket
• 2 ss palmeolje (eller vegetabilsk olje)
• 2 ss tomatpuré
• 2 liter vann
• 2 terninger buljong (biff- eller grønnsakssmak)
• 2 bunter spinat eller bitterblad (ugu), vasket og grovhakket
• 2-3 chilier (scotch bonnet eller habanero), hakket (tilpass etter smak)
• Salt og pepper etter smak
• Valgfritt: 2-3 krabbeklør eller tørkede reker for ekstra smak

Tilnærming

Kok kjøttet i vann med 1 terning buljong, 1/2 løk og salt. Kok til kjøttet er mørt, ca. 30-45 minutter. Ta opp kjøttet og sett kraften til side.

Varm palmeolje i en stor gryte på middels varme. Stek resten av løken til den er gylden.

Tilsett tomatpuréen og kok i 2-3 minutter. Tilsett deretter de hakkede tomatene og chilien. La det småkoke i 5 minutter.
Hell i buljongen og kok opp. Tilsett den andre terningen med buljong og kokende kjøtt.
Bland malte egusifrø med litt vann i en bolle til en tykk pasta. Tilsett denne pastaen skje for skje i den kokende suppen, og rør kontinuerlig for å unngå klumper.
Senk varmen og la suppen småkoke i 15-20 minutter. Suppen vil tykne etter hvert som egusifrøene koker. Hvis du bruker krabbe eller reker, tilsett dem nå.
Smak til med salt og pepper.
Rør til slutt inn de hakkede grønnsakene. La dem koke i 5-7 minutter til de er myke, men fortsatt grønne.
Serveres varm med fufu, eba, yam eller ris.

Tips

Egusi-frø finner du ofte i afrikanske eller asiatiske matbutikker. De er rike på protein og sunt fett.

Palmeolje gir en autentisk smak, men du kan erstatte den med vegetabilsk olje.

"Bitterblad" (ugu) er tradisjonelt, men spinat er et godt alternativ.

Juster tykkelsen på suppen ved å tilsette mer vann eller koke lenger for å redusere.

Egusi-suppe er ikke bare velsmakende, men også næringsrik med proteiner fra kjøtt og egusi, vitaminer fra grønnsaker og sunt fett. Velbekomme!