A hearty and nourishing staple from central Kenya, Mukimo is a beloved comfort food made by mashing together potatoes, maize and greens. This elevated version includes optional flavor boosters to bring out even more depth and aroma.
Ingredienser:
- 1 kg irske poteter, skrelt og hakket
- 1 kopp kokt mais (fersk, stekt eller frossen)
- 1 kopp grønne erter
- 2 kopper gresskarblader, spinat eller terere (amarantgrønnsaker), hakket
- 1 liten løk, finhakket
- 2 ss matolje eller smør
- Salt, etter smak
Instruksjoner:
1. Kok opp potetene
Kok potetene i saltet vann i en stor gryte til de er myke og møre.
2. Klargjør grønnsakene
While the potatoes cook, boil your chosen greens for 3-5 minutes until tender. Drain then blend or pound lightly for a smoother consistency. Set aside.
3. Kombiner og mos
Drain any excess water from the potatoes, then add in the boiled maize, peas and prepared greens. Mash everything together using a wooden spoon (mwiko) or masher until well combined.
Konsistensen kan være glatt eller lett klumpete, alt etter hva du foretrekker.
4. Smaksinfusjon
In a separate pan, heat the oil or butter, then sauté the onions until golden. Add garlic, chili and cumin (if using) and cook for 1-2 minutes. Stir the aromatic mixture into the mash. Crumble in the stock cube (if using) and mix until evenly incorporated.
5. Server varm
Mukimo pairs beautifully with beef stew, Nyama Choma, fried eggs or on its own with a side of kachumbari. For a richer taste add a drizzle of ghee or a squeeze of lemon just before serving.
Tips og variasjoner:
- Bytt ut med søtpoteter for en subtil sødme.
- Brukte ristet mais for en røkt kant.
- Oppbevar rester i en lufttett beholder, og varm opp igjen med en skvett vann for å holde den fuktig.