Fingerhirsepannekaker med baobabsirup

Fra serien: Gjenopplive glemte råvarer - moderne måter å nyte Kenyas opprinnelige kornsorter på

En moderne vri på en gammel kornsort

I mange kenyanske hjem, wimbi (fingerhirse) var en gang en frokostbastion rik på kalsium, jern og komplekse karbohydrater som drev generasjoner før fabrikkprodusert mel tok over. I dag gjenoppdager vi den jordnære aromaen og den dype nøtteaktige smaken, og blander det gamle og det nye i disse veganvennlige pannekakene.

Sammen med en syrlig hjemmelaget baobabsirup Med et nikk til den eldgamle afrikanske frukten som er æret for sine C-vitaminer, føles denne retten både nostalgisk og frisk. Det er en enkel helgerett som hyller lokale ingredienser, samtidig som den passer inn i det moderne kjøkkenet.

Ingredienser - Pannekaker

• 1 ¼ kopper fingerhirse (wimbi) mel
• ¼ kopp fullkornshvete- eller havremel (valgfritt for lettere konsistens)
• 2 ts bakepulver
• ½ ts natron
• 1 ts malt kanel
• ¼ ts salt
• 1 ss malt linfrø (valgfritt, tilfører fiber og struktur)- 1 moden banan, moset (eller 2 ss lønnesirup)
• 1 kopp plantemelk (soya eller havre)
• 2 ss nøytral olje + mer til matlaging (kokos eller vegetabilsk)
• 1 ts vaniljeekstrakt

Valgfrie blandinger og pålegg

• Ristet hirse eller ristede peanøtter for crunch
• Revet søtpotet eller eple for fuktighet
• Frisk frukt (mango, banan, bær)
• Planteyoghurt eller nøttesmør

Instruksjoner - Pannekaker

1. Visp sammen fingerhirsemel, sammalt hvete-/havremel, bakepulver, natron, kanel og salt i en stor bolle.

2. Mos bananen i en separat bolle og bland den med plantemelk, olje, vanilje og linfrø (hvis du bruker det).
   La hvile i 5 minutter slik at linet kan trekke fuktighet.

3. Bland de våte ingrediensene med de tørre til de akkurat er blandet sammen.
   Røren skal være tykk, men hellbar, tilsett en skvett mer plantemelk hvis den er for stiv.

4. Varm opp en non-stick panne eller stekepanne på middels lav varme, og pensle lett med olje.
   Hell ¼- kopp porsjoner av røren.
   Stek 2-3 minutter til det dannes bobler og kantene stivner, snu deretter og stek 1-2 minutter til de er gylne.

5. Hold pannekakene varme i en lav ovn mens du steker resten.

Baobabsirup (gir ca. 1 kopp)

• ½ kopp baobabpulver
• 1 kopp varmt vann - ⅓ kopp lønnesirup eller honning (hvis ikke strengt vegansk)
• 1 ss sitronsaft

Visp baobabpulver ut i varmt vann til det er glatt. Tilsett lønnesirup og la det småkoke i 4-6 minutter til det tykner litt. Rør inn sitronsaft og juster søtheten. La avkjøles litt.

Å tjene

Stabel pannekaker, drypp over baobab-sirup, dryss på ristet hirse eller peanøtter, og topp med frisk frukt eller en klatt planteyoghurt etter eget valg.

Lagring og forberedelser

• Batter: Still i kjøleskapet i opptil 24 timer (rør før bruk).
• Stekte pannekaker: Avkjøl, legg pergament over og frys ned i opptil 2 måneder. Varm opp igjen i brødrister eller stekeovn.
• Baobabsirup: Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager.

Heritage Note: Kraften i glemte matvarer

Fingerhirse har dype røtter i Øst-Afrika, der den en gang var både krigeres og barns sterkeste korn. I tillegg til å være en næringsrik rett, forteller den en historie om motstandskraft og tilpasning. Tilsetningen av baobab knytter retten til tradisjonell fruktplukking og naturlig velværepraksis over hele kontinentet.

Å gjenopplive disse ingrediensene handler ikke bare om mat, det handler om å huske hvem vi er og feire rikdommen i Kenyas urfolks korn i det moderne kjøkkenet.