Kimanga (Taita-Taveta Highlands Mash)

Forberedelsestid: 15 minutter Steketid: 45 minutter Serveres: 4

Om retten

Kimanga er et verdsatt tradisjonelt måltid fra Taita-Taveta-høylandet i Kenya - en mettende mos av grønne bananer (matoke) og bønner som er fyldig, trøstende og dypt forankret i husmannskost. Blandingen av jordaktig matoke, kremet kokosnøtt og nøtteaktige undertoner gjør den til en sunn basisrett som ofte serveres sammen med Sukuma wiki, kokoskjøttgryte eller krydret kachumbari.

Ingredienser

• 8-10 medium grønne bananer (matoke), skrelt og skåret i skiver
• 2 kopper kokte bønner (rose coco, nyayo, eller den typen du foretrekker)
• 1 middels løk, finhakket
• 2 Tomater, revet eller blandet
• 2 nellik hvitløk, hakket
• 1 ts revet ingefær
• 1 grønn chili eller ½ ts kvernet sort pepper (valgfritt, for varme)
• 1 ts gurkemeiepulver (valgfritt, for farge)
• 1 ss tomatpuré, fiskesaus, eller soyasaus (valgfri umami-boost)
• ½ kopp tykk kokosmelk (eller 2 ss kokoskrem + ¼ kopp vann)
• 2 ss vegetabilsk olje eller ghee
• Salt, etter smak (smak til under tilberedningen og juster til slutt)
• 1-2 ss sitron- eller limesaft (eller en skvett eddik)
• Fersk koriander og løk eller gressløk, hakket
• Ristede jordnøtter, stekt sjalottløk, eller ristede gresskarfrø (til pynt)
  
  

  Instruksjoner

1. Kok opp bananene og bønnene
   -Skrell og skjær de grønne bananene i skiver, og dypp kniven i vann for å redusere klebrigheten.
   -I en stor gryte, dekk bananene med vann og kok opp 15-25 minutter, til en kniv glir lett inn og bitene moses uten motstand.
   -Kok bønnene møre hver for seg, hvis de ikke allerede er kokte.
2. Lag den aromatiske basen
   -Varm opp olje eller ghee i en bred panne på middels varme.
   -Tilsett løk og surr 6-8 minutter til den er myk og gyllen.
   -Rør inn hvitløk, ingefær, chili (eller svart pepper) og gurkemeie. Kok opp 30-60 sekunder til det dufter.
   Tilsett tomater, tomatpuré (eller eventuell soya-/fiskesaus) og en klype salt.
   -Simmer 5-7 minutter til den er tykk, blank og godt redusert.
3. Kombiner og mos
   -Tilsett kokte bønner i tomatblandingen; rør til det er dekket.
   -Tilsett kokte bananer og begynn å mose forsiktig med en tre eller potetstamper, og la noen biter stå igjen for teksturens skyld (ca. 70 % glatt).
   -Gradually add mest av kokosmelken mens du moser til den er kremet og sammenhengende.
4. La det småkoke og juster
   -Tilsett resten av kokosmelken og en skvett varmt vann hvis den er for tykk.
   -Skummes forsiktig for 5-8 minutter, Rør ofte for å unngå at kokingen klistrer seg fast. Unngå kraftig koking for å holde kokosnøtten glatt.
   -Smak til og juster saltet. Rør inn 1 ss sitron- eller limesaft for å fremheve smaken.
5. Avslutt og server
   -Skru av varmen, dryss over hakket koriander og løk eller gressløk, og topp med ristede jordnøtter eller frityrstekt sjalottløk for knasende sprøhet.

Forslag til servering

Server Kimanga varm med:

• Kokosnøttgryte med biff eller kylling
• Hvitløksaktig sukuma wiki eller kunde
• Syltet eller fersk kachumbari
• Avokadoskiver for kremethet

Profftips og variasjoner

• Røykfylt smak: For tradisjonell aroma, kok sakte i en leirgryte over trekull eller ved. Hold varmen jevn og lav.
• Rikere smak: Tilsett 1 ss ghee eller kokosolje til slutt.
• Ekstra dybde: Rist kokosnøtten lett før du blander den inn.
• Kystens vri: Tilsett en klype spisskummen eller karripulver for varme.

Oppbevaring og gjenoppvarming

Avkjøl helt, og oppbevar deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager.
Varm forsiktig opp igjen med en skvett vann eller kokosmelk, og rør til den er kremet igjen.