Nigeriansk kjøttpai

Listen over ingredienser kan virke lang, men hovedingrediensene i denne sunne nigerianske kjøttpaien er:

Mel:  Du kan bruke enten bleket eller ubleket mel til å lage deigen.

Kaldt smør: Dette er en viktig komponent for å lage en smøraktig og luftig pai. Kaldt smør bidrar til å skape en barriere for luftlommer mellom deigen og fyllet. Når du arbeider med deigen, blør den ikke inn i melet; den forblir intakt og sprer seg i lag etter hvert som den stekes.

Kaldt vann: Iskaldt vann, for å være presis. Kaldt vann gjør at smøret holder seg fast, og reduserer tiden det tar for smøret å smelte inn i melet mens du jobber med hendene.

Magert storfekjøtt eller kalkun: Dette er hovedkomponenten i paien. Du kan erstatte den med grønnsaker hvis du ikke ønsker å bruke animalsk protein. Juster steketiden deretter.

Maisstivelse: Denne brukes som fortykningsmiddel til kjøttdeigfyllet. Hvis den er for vannaktig, vil den sive gjennom deigen.

Tilberedelse av deigen

Ikke overarbeid deigen mens du bretter den, og hold den avkjølt; dette gjør deigen lettere å rulle ut.

Fyllingen

Fyllet i kjøttpaien varierer avhengig av hvem som lager den. Vanligvis inneholder den gulrøtter, grønne erter, poteter og enten kjøttdeig eller kalkun.

Ikke bruk for mye væske når du tilbereder fyllet, da kan du få en klissete håndpai. Tilsett en teskje maisstivelse for å tykne sausen hvis du ved et uhell tilsetter mer væske enn oppskriften krever. La sausen avkjøles helt før du går videre til neste trinn.

Oppbevaring av kjøttpaien

Kjøttpai-porsjonene kan fryses ned i opptil tre og en halv måned, innpakket enkeltvis i plastfolie. Tine porsjonene i kjøleskapet eller ved romtemperatur - og varm dem opp igjen i ovnen eller mikrobølgeovnen når de skal serveres.

Tilberede kjøttpaier på forhånd

Å forberede denne nigerianske kjøttpaioppskriften på forhånd er veldig praktisk. Alt du trenger å gjøre er:

Følg oppskriften helt til deigen skal kjevles ut - det er ikke nødvendig å pensle med egg eller stikke hull i deigen før du er klar til å bake.

Legg først de ustekte paiene på et stekebrett kledd med bakepapir. La det være minst to centimeter mellomrom mellom hver håndpai. Frys i opptil 4 timer, pakk deretter inn hver enkelt, legg i en ziplock-pose og frys i opptil 4 måneder - eller til du er klar til å bake dem. For en friskere smak, frys i mindre enn 2 måneder.

Forvarm ovnen, legg de tilberedte paiene på et bakepapir, pensle med eggevask og stek.

Ingredienser

• 4 kopper allsidig mel (512 g)
• ½ teskje salt
• 1 spiseskje granulert sukker
• ⅛ teskje kanel
• ⅛ teskje muskatnøtt (valgfritt)
• 1 kopp kaldt smør pluss 3 ss (269 g)
• 5 ss iskaldt vann
• 1 eggeplomme
• 1 teskje vann

Ingredienser til fyll

• ½ lb magert kjøttdeig av storfekjøtt eller kalkun (226,80 g)
• ⅓ kopp finhakket løk
• 3 store poteter, finhakket
• ¾ kopp finhakket gulrot (1 stor gulrot)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts kylling- eller storfebuljongpulver
• ⅛ teskje finhakket fersk ingefær
• 1 teskje karripulver
• Salt og sort pepper etter smak
• ⅔ kopp kjøttkraft (150 ml) eller vann
• 1½ ts maisstivelse
• 3 kvister timian (½ teskje tørket timian er fint)

Instruksjoner for baking

1. Bland mel, salt, sukker, kanel og muskatnøtt i en kjøkkenmaskin eller i en bolle hvis du blander for hånd.
2. Tilsett smøret i små porsjoner i kjøkkenmaskinen eller bollen. Arbeid raskt med fingertuppene, en konditor eller ved å pulsere kjøkkenmaskinen, og bland ingrediensene til blandingen ligner grove smuler. Overfør til en bolle hvis du bruker en kjøkkenmaskin. Tilsett isvann i bollen.
3. Bland og elt deigen med melede hender til den danner en ball. Vær forsiktig så du ikke blander for mye, da blir deigen veldig seig.

Del deigen i tre porsjoner og flat hver av dem ut til en tykk rund plate. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Til fyllet

1. Ha kjøttdeigen i en stor panne og stek på middels høy varme i 2 minutter. Tilsett deretter løken og la den steke i ytterligere ett minutt. Tilsett poteter, gulrøtter og hvitløk. Stek i ca. 5 minutter til, til kjøttet er brunet og fuktigheten har fordampet. Tilsett buljongpulver, ingefær, karripulver, salt og pepper, og fortsett å røre i ytterligere ett minutt eller to.
2. Tilsett buljongen, og skrap sidene og bunnen for å løsne alt som kan ha satt seg fast. Dekk til og la det småkoke i 5-6 minutter.
3. Bland maisstivelse med en teskje vann og rør det inn i kjøttblandingen. Tilsett timian (stilkene er fjernet). Når det er innarbeidet, dekk til og reduser varmen til lav. Kok i ca. 6 minutter. Du skal ha en lapskauslignende konsistens. Ta av varmen og sett til side for å avkjøle helt.
4. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 180 °C (356 °F).
5. Del opp deigen på et melet underlag i det antallet paier du vil lage. Kjevle ut hvert stykke til en sirkel med en kjevle (bruk enten en kjøttpaiutstikker eller en middels stor rund kopp).
6. Visp eggeplommen og 1 teskje vann til en eggevask.
7. Fordel en del av det avkjølte kjøttfyllet på den ene siden av den utskårne deigen, slik at det blir en liten kant igjen. Bruk en pensel til å påføre eggevask langs kantene av deigen, og brett deretter den ene enden av deigen over til den andre enden.
8. Krymp kantene med fingrene, og bruk deretter tuppen av en gaffel til å forsegle karbonadene.
9. Legg paiene på et bakepapirkledd stekebrett.
10. Stikk 2-3 hull i toppen av paien med tuppen av en gaffel, som vist på bildet over, slik at dampen kan slippe ut under stekingen. Pensle deretter toppen av paien med eggevask.
11. Sett i ovnen i 30 minutter eller til paiene er gyllenbrune.
12. Ta ut av ovnen og flytt den over på en rist.