Denna ikoniska maträtt är rik på berberekrydda och niter kibbeh och ger ett djärvt, rökigt djup i varje tugga.
Ingredienser:
- 1 kg kycklinglår (utan skinn; med ben för djup, utan ben för enkelhetens skull)
- 2 stora lökar, mycket finhackade (hjärtat i grytans bas)
- 3-4 msk niter kibbeh (etiopiskt kryddat klarat smör) eller ghee
- 2-3 msk berbere-kryddblandning (justera för värmetolerans)
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 2 msk tomatpuré
- 1 kopp kycklingbuljong eller vatten
- Salt, efter smak
- 4 hårdkokta ägg (valfritt, men ingår traditionellt)
> Valfri twist: Tillsätt en nypa rökt paprika eller bockhornsklöver för extra djup.
Instruktioner:
- Karamellisera lökarna (ingen olja): Fräs hackad lök torr i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna på medellåg värme under omrörning i 15-20 minuter tills den är djupt gyllene. Denna långsamma process bygger grytans signatur rikedom.
- Bygg upp basen: Tillsätt niter kibbeh (eller ghee), vitlök, ingefära och berbere. Rör om i 2-3 minuter tills det är aromatiskt och rostfärgat.
- Lägg till Tomat & Kyckling: Rör i tomatpuré för att fördjupa smaken och tillsätt sedan kyckling. Täck noggrant i den kryddade blandningen.
- Låt sjuda: Häll i buljong eller vatten. Sänk värmen till låg, täck och koka i 30-40 minuter, eller tills kycklingen är öm och såsen har förtjockats till en lyxig röd sås.
- Avsluta med ägg: Lägg i hårdkokta ägg under de sista 10 minuterna av tillagningen så att de suger åt sig smak.
- Servera: Skeda upp grytan över varm injera för en autentisk upplevelse - eller med fluffigt ris om du föredrar det.
Tips:
- För en fylligare gryta, marinera kycklingen i citronsaft och en aning berbere innan tillagning.
- Om du kan, använd hemlagad niter kibbeh och nymald berbere - det gör en värld av skillnad.
Svenska 
English (UK) 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål 