Uji Power med Nduma & jordnötter

En krämig, nötaktig kenyansk frukost som hyllar styrka, kultur och Näring

Stigande ånga. Arom av rostade nötter. Den jordiga sötman av nduma.

Detta är Uji Power Kenyas traditionella frukost i ny tappning. Gjord på fermenterad hirs, sorghum och majsmjöl, berikad med mosad arrowrot och rostade jordnötter, är den här gröten mer än mat. Det är minne, energi och identitet i en skål.

Ingredienser (3-4 portioner)

Mjölbas:

• 1 kopp hirs mjöl
• 1 kopp sorghum-mjöl
• ½ kopp majsmjöl

Vätskor och tillsatser:

• 5-6 koppar vatten (se förhållandena nedan)
• 1 medium nduma (arrowroot), skalad, tärnad, kokad 15-20 minuter och mosad
• ½ dl jordnötter (peanuts), torrostade och grovt krossade
• ½ tsk malen ingefära (valfritt)
• ½ tsk kanel eller kardemumma (valfritt)
• 1 nypa salt
• 2 msk honung eller farinsocker (tillagd i slutet)
• ½ kopp mjölk eller kokosmjölk (valfritt)
• 1 tsk citronsaft eller 1 msk fermenterad mjölk (valfri ytbehandling syra)Valfria förstärkningar:
• 1 msk moringapulver, chia eller linfrö (för näring)
• 1 msk smör, ghee eller kokosnötsolja (för fyllighet)

Rostade sesamfrön eller krossade jordnötter som garnering

Steg 1: Fermentering av Uji-basen

1. Blanda mjölsorterna i en ren skål.
2. Tillsätt 2-3 koppar vatten till en slät, klumpfri slurry - hällbar men något tjock.
3. Fermentera säkert: Täck över löst (ej lufttätt) och låt vila i rumstemperatur i 24-72 timmar, beroende på klimat.

• Idealisk temperatur: 22-28°C.
• Klar när den är bubblande och behagligt syrlig.
• Kyl när önskad smak har uppnåtts.
• Kassera om den är slemmig eller luktar illa.
      (Valfritt) Tillsätt 1-2 msk yoghurt naturell för att stabilisera och påskynda jäsningen.

Guide för vätskeersättning:

För medeltjock gröt, använd 1:5 förhållande mellan mjöl och vatten (1 kopp mjöl totalt → 5 koppar totalt

vatten). Justera till 1:4 för tjockare eller 1:6 för tunnare konsistens.

Steg 2: Tillagning av Uji

1. Ta upp 3-4 koppar vatten till en svag kokning.
2. Vispa långsamt i den fermenterade slurryn, rör om kontinuerligt för att undvika klumpar.
3. Låt sjuda 10-15 minuter, och rör om tills den blir blank och slät.
4. Tillsätt salt efter halva tiden för att balansera smaken. Förhöj den nu med textur och arom:
5. Mosa den kokta nduma tills den är slät och rör sedan ner den i uji. Den tjocknar naturligt och ger en subtil sötma.
6. Torrosta jordnötterna i en stekpanna 3-5 minuter tills de är gyllene och aromatiska. Krossa grovt. Rör ner hälften i uji för att få värme och smak, spara hälften till garnering.
7. Tillsätt smör eller kokosnötsolja för silkeslen textur och djup.

Steg 3: De sista detaljerna

1. Stäng av värmen och rör ner honung eller farinsocker - genom att tillsätta sötningsmedel sist bevaras smak och näringsämnen.
2. Tillsätt kryddor (ingefära, kanel eller kardemumma) medan gröten fortfarande är varm för att blomma arom.
3. Justera balansen:
4. En skvätt varm mjölk eller kokosmjölk mjukar upp smaken.
5. En skvätt citronsaft eller fermenterad mjölk förhöjer de platta smakerna.

Din uji bör nu vara krämig, lätt nötaktig och glansig, med den mjuka komforten av nduma och den krispiga av jordnötter.

Steg 4: Servera och njut

Häll upp i skålar och toppa med:

• Återstående rostade jordnötter för crunch.
• A en skvätt honung eller kokosmjölk för rikedom.
• Ett stänk av rostade sesamfrön eller moringa för näring.Servera varmt med kokta arrowrotskivor, mogen banan eller rostade jordnötter vid sidan om.

För tjockare “uji ya kuzama”, minska vattnet något; för drickbar uji, tunna med mjölk eller varmt vatten.

Felsökning

Problem             Snabb lösning

För tjock          Tillsätt varmt vatten eller mjölk och vispa

För surt           Sötas med honung eller förkorta jäsningen nästa gång

För intetsägande          Tillsätt en nypa salt eller pressa citron

Lumpy               Vispa slurryn ordentligt före tillagning

Gritty                  Rosta mjöl lätt före jäsningen

Förvaring: Kyl ner och förvara i kylskåp upp till 2 dagar. Värm upp försiktigt med en skvätt mjölk eller vatten.

Varför Uji Power är viktigt

Uji wa wimbi na nduma har drivit kenyanska morgnar i generationer. Fermentering berikar näringen, arrowroot tillför fibrer och långsam energi och rostade jordnötter ger protein och hjärtvänliga fetter. Det här receptet är en hyllning till både lantliga kök och modern wellness - en symbol för Kenyas balans mellan tradition och vitalitet.

Det är inte bara frukost; det är en berättelse om motståndskraft i varje klunk.