Kimanga (Taita-Taveta Highlands Mash)

Förberedelsetid: 15 minuter Tillagningstid: 45 minuter Serveras: 4

Om skålen

Kimanga är en uppskattad traditionell måltid från Taita-Taveta Highlands i Kenya, en rejäl röra av gröna bananer (matoke) och bönor som är rik, tröstande och djupt rotad i husmanskost. Blandningen av jordig matoke, krämig kokosnöt och nötiga undertoner gör det till en hälsosam stapelvara som ofta serveras med Sukuma wiki, kokosnötsgryta eller kryddig kachumbari.

Ingredienser

• 8-10 medium gröna bananer (matoke), skalade och skivade
• 2 koppar kokta bönor (rosenkoko, nyayo, eller den typ du föredrar)
• 1 medelstor lök, finhackad
• 2 Tomater, riven eller mixad
• 2 kryddnejlikor vitlök, hackad
• 1 tsk riven ingefära
• 1 grön chili eller ½ tsk krossad svartpeppar (valfritt, för värme)
• 1 tsk gurkmeja pulver (tillval, för färg)
• 1 msk tomatpuré, fisksås, eller Sojasås (valfri umami-boost)
• ½ kopp tjock kokosmjölk (eller 2 msk kokosgrädde + ¼ kopp vatten)
• 2 msk vegetabilisk olja eller ghee
• Salt, efter smak (smaka av under tillagningen och justera i slutet)
• 1-2 msk citron- eller limejuice (eller en skvätt vinäger)
• Färsk koriander och salladslök eller gräslök, hackad
• Rostade jordnötter, friterad schalottenlök, eller rostade pumpafrön (för garnering)
  
  

  Instruktioner

1. Koka upp bananer och bönor
   -Skala och skiva de gröna bananerna och doppa kniven i vatten för att minska klibbigheten.
   -Täck bananer med vatten i en stor sufuria och koka 15-25 minuter, tills en kniv glider in lätt och bitarna mosas utan motstånd.
   -Koka bönorna separat tills de är mjuka, om de inte redan är kokta; låt rinna av och lägg åt sidan.
2. Gör den aromatiska basen
   -Hetta upp olja eller ghee i en vid panna på medelvärme.
   -Tillsätt lök och fräs 6-8 minuter tills den är mjuk och gyllene.
   -Rör ner vitlök, ingefära, chili (eller svartpeppar) och gurkmeja. Koka 30-60 sekunder tills det doftar.
   Tillsätt tomater, tomatpuré (eller soja-/fisksås om sådan används) och en nypa salt.
   -Simmer 5-7 minuter tills den är tjock, glansig och väl reducerad.
3. Kombinera och mosa
   -Lägg de kokta bönorna i tomatblandningen och rör om så att de täcker.
   -Tillsätt kokta bananer och börja mosa försiktigt med hjälp av en trä- eller potatismosare, och lämna kvar några bitar för konsistens (ca 70 % slät).
   -Gradually add mest av kokosmjölken medan du mosar tills den är krämig och sammanhängande.
4. Låt sjuda och justera
   -Tillsätt resten av kokosmjölken och en skvätt varmt vatten om den är för tjock.
   -Skumma försiktigt för 5-8 minuter, rör om ofta för att förhindra att det fastnar. Undvik kraftig kokning för att hålla kokosnöten slät.
   -Smaka av och justera saltet. Rör om i 1 msk citron- eller limejuice för att förhöja smaken.
5. Avsluta och servera
   -Stäng av värmen, strö över hackad koriander och salladslök eller gräslök och toppa med rostade jordnötter eller friterad schalottenlök för krispighet.

Förslag på servering

Servera Kimanga varm med:

• Kokosnötsgryta med nötkött eller kyckling
• Garlicky sukuma wiki eller kunde
• Inlagd eller färsk kachumbari
• Skivor av avokado för krämighet

Tips & variationer för proffs

• Rökig smak: För traditionell arom, koka långsamt i en lerkruka över träkol eller ved. Håll värmen jämn och låg.
• Rikare smak: Tillsätt 1 msk ghee eller kokosolja på slutet.
• Extra djup: Rosta den torkade kokosnöten lätt innan du blandar i den.
• Coastal twist: Tillsätt en nypa kummin eller currypulver för värme.

Förvaring och återuppvärmning

Kyl helt och hållet och förvara sedan i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar.
Värm försiktigt upp med en skvätt vatten eller kokosmjölk och rör om tills det blir krämigt igen.