Samosa

Samosa är ett populärt friterat eller bakat mellanmål som har sitt ursprung i Indien men som är populärt i hela Sydasien, Mellanöstern och Afrika - särskilt i länder som Kenya, Tanzania och Sydafrika. Här presenterar vi ett recept på klassiska vegetariska samosas.

Ingredienser

För degen:
2 koppar mjöl för alla ändamål
1/2 tesked salt
1/2 kopp vatten
2 matskedar vegetabilisk olja

Till fyllningen:
3 medelstora potatisar, kokta, skalade och grovt mosade
1 kopp frysta ärtor, upptinade
1 lök, finhackad
2 cm bit ingefära, riven
2 gröna chilifrukter (eller efter smak), finhackade
1/2 tesked kummin
1/2 tesked garam masala
1 tesked chaat masala (tillval, ger en syrlig smak)
1 tesked korianderpulver
Salt efter smak
2 matskedar vegetabilisk olja
2 matskedar färsk koriander, hackad

För stekning:
Vegetabilisk olja

Tillvägagångssätt

Gör degen
Blanda mjöl och salt i en skål.
Värm oljan och vattnet tills det precis börjar bubbla. Häll det i mjölblandningen.
Knåda till en smidig, fast deg. Täck över och låt den vila i 30 minuter.

Gör fyllningen
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken tills den är gyllene.
Tillsätt ingefära och chili och låt fräsa i 1 minut.
Tillsätt kummin, garam masala, chaat masala och korianderpulver. Låt koka i 30 sekunder.
Tillsätt potatismoset och ärtorna. Blanda väl. Smaka av med salt efter smak.
Ta bort från värmen och tillsätt den hackade koriandern. Låt fyllningen svalna.

Forma samosas
Dela upp degen i små bollar (ca 8).
Rulla varje boll till en oval som är ca 15×10 cm stor.
Skär ovalen mitt itu.
Ta ena halvan, fukta den raka kanten med vatten och vik den till en kon.
Fyll struten med potatisfyllningen och förslut sedan toppen genom att nypa ihop kanterna.
Upprepa med resten av degen och fyllningen.

Stek samosas
Hetta upp olja i en djup panna till 180°C (eller tills en bit deg flyter upp och bubblar runt kanterna).
Stek samosas i små omgångar tills de är gyllenbruna, ca 3-4 minuter.
Låt rinna av på hushållspapper.

Servera värme med tamarind chutney eller grön koriander chutney.

Tips
För ett hälsosammare alternativ kan du pensla samosas med olja och grädda i 200°C (392°F) i 25-30 minuter.

Variera fyllningen med kokt köttfärs, linser eller kyckling. I Kenya och Tanzania görs samosas ofta med köttfärs kryddad med masala. Samosas kan förberedas i förväg och frysas innan de steks.

Njut av dina hemlagade samosas!