Egusi-soppa

Ingredienser

• 2 koppar malda egusifrön (melonfrön)
• 500 g nötkött eller getkött, skuret i bitar
• 2 stora tomater, hackade
• 1 lök, hackad
• 2 msk palmolja (eller vegetabilisk olja)
• 2 msk tomatpuré
• 2 liter vatten
• 2 tärningar buljong (nötkött eller grönsakssmak)
• 2 knippen spenat eller bitterblad (ugu), tvättade och grovhackade
• 2-3 chilifrukter (scotch bonnet eller habanero), hackade (anpassa efter smak)
• Salt och peppar efter smak
• Valfritt: 2-3 krabbklor eller torkade räkor för extra smak

Tillvägagångssätt

Koka köttet i vatten med 1 tärning buljong, 1/2 lök och salt. Koka tills köttet är mört, ca 30-45 minuter. Ta bort köttet och ställ buljongen åt sidan.

Värm palmolja i en stor kastrull på medelvärme. Stek resten av löken tills den är gyllene.

Tillsätt tomatpurén och låt koka i 2-3 minuter. Tillsätt sedan de hackade tomaterna och chilin. Låt det sjuda i 5 minuter.
Häll i buljongen och låt koka upp. Tillsätt den andra buljongtärningen och det kokande köttet.
Blanda malda egusifrön med lite vatten i en skål till en tjock pasta. Tillsätt denna pasta sked för sked i den kokande soppan och rör om kontinuerligt för att undvika klumpar.
Sänk värmen och låt soppan sjuda i 15-20 minuter. Den kommer att tjockna när egusifröna kokar. Om du använder krabba eller räkor, lägg i dem nu.
Smaka av med salt och peppar.
Rör slutligen ner de hackade grönsakerna. Låt dem koka i 5-7 minuter tills de är mjuka men fortfarande gröna.
Servera varm med fufu, eba, pounded yam eller ris.

Tips

Egusi-frön finns ofta i afrikanska eller asiatiska livsmedelsbutiker. De är rika på protein och hälsosamma fetter.

Palmolja ger en autentisk smak, men du kan byta ut den mot vegetabilisk olja.

"Bitterblad" (ugu) är traditionellt, men spenat är ett bra alternativ.

Justera tjockleken på soppan genom att tillsätta mer vatten eller koka längre för att reducera.

Egusi-soppan är inte bara god utan också näringsrik med protein från kött och egusi, vitaminer från grönsaker och hälsosamma fetter. Njut av din måltid!