Mursik - Traditionell kenyansk fermenterad mjölk (modern rökig twist)

Lär dig hur du gör äkta Mursik, en jäst kenyansk mjölkdryck, med enkla köksredskap - ingen kalebass krävs!

Vad är Mursik?

Mursik är en älskad kenyansk fermenterad mjölkdryck från kalenjin-samhället, som traditionellt förvaras i en rökt kalebass (sotet) fodrad med ett örtkol (segetet eller itet). Detta skapar en probiotikarik, lätt rökig och syrlig mjölkdryck som avnjuts med stapelvaror som ugali och rostad majs.

Den här moderna versionen återskapar det rökiga djupet med Lapsang Souchong-te och aktivt kol, vilket gör den tillgänglig för alla kök!

Ingredienser (serveras till 2-4 personer)

• Hel komjölk - 500 ml
• Naturell yoghurt (levande kultur) - 3 msk som start
• Livsmedelssäkert aktivt kol - ¼ msk (eller krossat kol från rökt örtkryddor om det finns tillgängligt)
• Lapsang Souchong-te (rökigt) - 1 påse eller 1 tsk lösa blad
• Vatten - ½ kopp
• En nypa havssalt

Valfri traditionell touch

För att efterlikna äkta mursik, bränn en liten bit av rent lövträ eller örtpinne, låt den förkolna och släpp sedan ner den i mjölkblandningen. Ta bort efter 12 timmar.

Instruktioner

1. Skapa den rökiga infusionen

• Låt lapsang souchong-teet dra i ½ kopp varmt vatten i 3-5 minuter. Kyl sedan helt och hållet.
• Detta te förstärker den rökiga känslan och återskapar den traditionella kalebassinfusionen.
•  

2. Förbered jäsningsburken

• Blanda mjölk, yoghurtstartare, kylt rökigt te och aktivt kol i en ren glasburk eller lerkruka.

3. Fermentera mjölken

• Täck löst med en trasa eller ett lock.
• Låt stå i rumstemperatur (undvik direkt solljus) i 24-48 timmar.
• Blandningen kommer att tjockna och få en syrlig, rökig smak.

4. Smaka och kyla

• Smaka efter 24 timmar för starkare smak, låt den jäsa längre.
• Kyl och servera kallt.

Förslag på servering och parning

• Avnjut kyld i lermuggar eller små glas.
• Passar till ugali, rostad majs, sötpotatis eller nyama choma.
• Fusion twist: strö över kanel eller muskotnöt för en värmande kryddbalans.

Fördelar med probiotika och säkerhet vid fermentering

Mursik är naturligt rik på probiotika, vilket främjar tarmhälsa och matsmältning. Med rätt och ren hantering är hemmagjord fermenterad mjölk lika säker som yoghurt eller kefir!