Thieboudienne - Senegals älskade Jollof-ris med fisk

Den här nationalrätten är mustig, kryddstark och traditionsrik och innehåller en blandning av djärv tomatsmak, mör fisk, livfulla grönsaker och doftande ris i en enda härlig gryta.

Ingredienser

• 2 koppar brutet jasmin- eller basmatiris (vanligt långkornigt ris fungerar bra - skölj bara väl)
• 500 g fast vit fisk (snapper, havsabborre eller tilapia), rensad
• 1 lök, finhackad
• 2 msk tomatpuré
• 2 morötter, halverade på längden
• ¼ liten kål, skuren i klyftor
• 1 aubergine, skivad i tjocka rundlar
• 1 hel Scotch bonnet eller habanero peppar (för arom och värme)
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 buljongtärning eller 1 tsk fisksås
• ½ kopp neutral olja (som solros eller raps)
• Salt och svartpeppar, efter smak
• 4 koppar vatten

> Valfri twist: En sked tamarindpasta eller ett strössel torkat fiskpulver fördjupar umami och ger ett rökigt djup.

Instruktioner

1. Förbered fisken: Krydda fisken med vitlök, salt och peppar. Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme och stek fisken gyllene och knaprig på båda sidor. Ställ in

2. Bygg upp smakbasen: Fräs hackad lök och tomatpuré i samma kastrull tills de är mörkröda och karamelliserade (ca 5-7 minuter). Denna långsamma brunning tillför viktiga

3. Låt grönsakerna sjuda: Tillsätt vatten, buljong, hel Scotch Bonnet och grönsaker. Låt sjuda i 15-20 minuter tills grönsakerna är precis mjuka. Skumma av om

4. Återintroducera fisken: Lägg försiktigt tillbaka fisken i buljongen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter så att den suger upp smaken. Ta försiktigt bort både fisk och grönsaker; behåll

5. Koka riset: Rör om det sköljda riset i den återstående buljongen. Sänk värmen, täck och låt sjuda tills vätskan absorberas och riset är fluffigt - cirka 20-25

6. Montera och servera: Fluffa upp riset och lägg sedan grönsakerna och fisken ovanpå. Servera varmt med limeklyftor och lite extra het sås om det behövs.

Tips och tricks

• Rör om riset bara en eller två gånger för att undvika att det blir mosigt.
• Ta bort hela Scotch bonnet före servering för mildare värme - det ger smak utan att överväldiga.
• Brutet ris är traditionellt, men om du inte hittar det kan du prova att lätt krossa långkornigt ris för autenticitetens skull.