Kimanga (Taita–Taveta Highlands Mash)

Muda wa maandalizi: Dakika 15 | Wakati wa kupikia: Dakika 45 | Huhudumia: 4

Kuhusu Dish

Kimanga ni mlo wa kitamaduni unaopendwa sana kutoka Nyanda za Juu za Taita–Taveta nchini Kenya mlo wa ndizi za kijani kibichi (matoke) na maharagwe ambazo ni nyingi, za kufariji, na zilizokita mizizi katika kupikia nyumbani. Mchanganyiko wa matoke ya udongo, nazi laini, na toni za kokwa huifanya kuwa chakula kikuu ambacho mara nyingi huhudumiwa na Sukuma wiki, kitoweo cha nyama ya nazi, au kachumbari kali.

Viungo

• 8-10 kati ndizi za kijani (matoke), peeled na vipande vipande
• 2 vikombe maharagwe ya kuchemsha (rose coco, nyayo, au aina unayopendelea)
• 1 vitunguu vya kati, iliyokatwa vizuri
• 2 nyanya, iliyokunwa au kuchanganywa
• 2 karafuu vitunguu saumu, kusaga
• 1 tsp tangawizi iliyokunwa
• 1 pilipili ya kijani au ½ tsp pilipili nyeusi iliyopasuka (hiari, kwa joto)
• 1 tsp poda ya manjano (hiari, kwa rangi)
• 1 tbsp nyanya ya nyanya, mchuzi wa samaki, au mchuzi wa soya (hiari umami nyongeza)
• ½ kikombe maziwa mazito ya nazi (au vijiko 2 vya cream ya nazi + ¼ kikombe cha maji)
• 2 tbsp mafuta ya mboga au siagi
• Chumvi, kuonja (msimu wakati wa kupika na kurekebisha mwishoni)
• Vijiko 1-2 maji ya limao au limao (au kumwaga siki)
• Coriander safi na vitunguu au vitunguu, iliyokatwa
• Karanga zilizokaushwa, shallots kukaanga, au mbegu za malenge zilizochomwa (kwa mapambo)
  
  

  Maagizo

1. Chemsha Ndizi na Maharage
   -Menya na kata ndizi za kijani, chovya kisu kwenye maji ili kupunguza kunata.
   -Kwenye sufuria kubwa, funika ndizi kwa maji na chemsha Dakika 15-25, mpaka kisu kikiingia kwa urahisi na vipande vipande bila kupinga.
   -Kama bado haijaiva, chemsha maharagwe kando hadi yaive; kukimbia na kuweka kando.
2. Tengeneza Msingi wa Kunukia
   -Pasha mafuta au samli kwenye sufuria pana kwenye moto wa wastani.
   -Ongeza vitunguu na kaanga Dakika 6-8 mpaka laini na dhahabu.
   -Koroga vitunguu saumu, tangawizi, pilipili hoho (au pilipili nyeusi), na manjano. Kupika Sekunde 30-60 mpaka harufu nzuri.
   -Ongeza nyanya, nyanya ya nyanya (au mchuzi wa soya/samaki ikiwa unatumia), na chumvi kidogo.
   -Chemsha Dakika 5-7 mpaka nene, glossy, na kupunguzwa vizuri.
3. Kuchanganya na Mash
   -Ongeza maharagwe ya kuchemsha kwenye mchanganyiko wa nyanya; koroga ili kupaka.
   -Ongeza ndizi zilizochemshwa na anza kusaga taratibu kwa kutumia a mbao au viazi masher, na kuacha baadhi ya vipande kwa ajili ya texture (takriban 70 % laini).
   - Hatua kwa hatua ongeza wengi ya tui la nazi huku ukikanda hadi iwe cream na kushikamana.
4. Chemsha na Urekebishe
   -Ongeza tui la nazi lililobaki na mnyunyizio wa maji ya moto ikiwa ni mazito sana.
   - Chemsha kwa upole Dakika 5-8, kuchochea mara kwa mara ili kuzuia kushikamana. Epuka kuchemsha kwa nguvu ili kuweka nazi laini.
   -Onja na urekebishe chumvi. Koroga Kijiko 1 cha limao au maji ya limao ili kuangaza ladha.
5. Maliza na Utumike
   -Zima moto, nyunyiza bizari iliyokatwakatwa na tambi au chives, na juu na njugu zilizokaushwa au shalloti za kukaanga kwa kuponda.

Kutumikia Mapendekezo

Tumikia Kimanga moto na:

• Nyama ya nazi au kitoweo cha kuku
• Garlicky sukuma wiki au kunde
• Kachumbari iliyochujwa au mbichi
• Vipande vya parachichi kwa creaminess

Vidokezo vya Pro na Tofauti

• Ladha ya moshi: Kwa harufu ya kitamaduni, pika polepole kwenye chungu cha udongo juu ya kuni za mkaa. Weka joto kwa utulivu na chini.
• Ladha tajiri zaidi: Ongeza kijiko 1 cha samli au mafuta ya nazi mwishoni.
• Kina cha ziada: Kaanga nazi iliyoangaziwa kidogo kabla ya kuchanganywa.
• Mzunguko wa Pwani: Ongeza pinch ya cumin au poda ya curry kwa joto.

Hifadhi na Kupasha joto tena

Baridi kabisa, kisha uhifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye friji kwa hadi siku 2.
Pasha moto upya kwa upole kwa kumwaga maji au tui la nazi, ukikoroga hadi iwe cream tena.