Mtama na Mboga Kaanga: Imehamasishwa na Wakenya (Mboga, Inatosha watu 4)

Kutoka kwa mfululizo: Kufufua Mazao ya Kisasa ya Kufurahia Nafaka za Asili za Kenya

Ladha ya Ustahimilivu: Mtama Umefikiriwa Upya

Kitoweo cha karanga cha mtama kilichookwa hukutana na mboga angavu na zilizoiva katika kitoweo hiki chenye rangi cha Kenya, mlo wa haraka, wa kikaango kimoja unaounganisha urithi na afya.

Zamani ilikuwa nafaka ya kawaida iliyopandwa katika ardhi kame za Afrika, mtama (mtama) inarudi kimya kimya. Imejaa nyuzinyuzi, madini, na wanga unaosagwa polepole, hutoa mchele wa kuridhisha wenye ladha ya udongo mwingi. Katika toleo hili la kisasa, tunaoka nafaka kwa ladha ya ziada, kuziunganisha na mboga za kienyeji, na kumalizia na limau na giligilani mbichi kwa mwangaza.

Ni kitamu, cha bei nafuu, na kimejikita zaidi katika udongo wa Kiafrika, aina ya chakula kinachohisiwa kuwa cha kawaida na kipya.

Viungo

• Kikombe 1 cha nafaka za mtama, zilizooshwa
• Vikombe 3 vya mchuzi wa mboga au maji
• 2 tbsp mafuta ya mboga (au kijiko 1 kikubwa cha mafuta yasiyo na mafuta + kijiko 1 kikubwa cha mafuta ya ufuta yaliyokaangwa)
• Kitunguu 1, kilichokatwa vipande vidogo
• Karafuu 2 za kitunguu saumu, zilizosagwa
• Kijiko 1 cha tangawizi safi, iliyokatwa (hiari lakini inapendekezwa)
• Karoti 1, iliyokatwakatwa • Pilipili hoho 1, iliyokatwakatwa
• Nusu kikombe cha njegere au maharagwe mabichi, yaliyokatwakatwa
• Vikombe 2 vya majani yaliyokatwakatwa (kale, wiki ya sukuma, au mchicha)
• Vijiko 2-3 vya mchuzi wa soya au tamari
• Kijiko 1 cha turmeric ya ardhini
• Kijiko 1 kikubwa cha siki ya mchele au juisi ya nusu limau
• Chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa, ili kuonja
• Vijiko 2 vikubwa vya mbegu za maboga zilizokaangwa au karanga zilizokatwakatwa, kwa ajili ya mapambo
• Giligilani mbichi (cilantro) kwa ajili ya mapambo
• Pilipili 1 ndogo nyekundu, iliyokatwa vipande (si lazima)

Mbinu

1. Oka na upike mtama:

Pasha sufuria kavu kwenye moto wa wastani. Ongeza mtama na mkate uliookwa, ukikoroga, kwa dakika 2-3 hadi iwe na harufu nzuri. Hamisha kwenye sufuria, ongeza mchuzi wa mboga, chemsha kidogo, funika, na upike kwa dakika 40-50 hadi iwe laini. Chuja kioevu kilichozidi na uchanganye kwa uma. (Pika mapema na baridi ikiwa unapendelea.)

2. Tengeneza kitoweo cha kukaanga:

Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa au wok kwenye moto wa wastani. Kaanga kitunguu hadi kiweze kung'aa. Ongeza kitunguu saumu na tangawizi; pika kwa sekunde 30 hadi kiive.

3. Ongeza mboga:

Koroga karoti, pilipili hoho, na maharagwe mabichi au njegere. Pika kwa dakika 3-4 hadi ziwe laini.

4. Unganisha:

Ongeza mtama uliopikwa, manjano, na mchuzi wa soya. Changanya ili vipake sawasawa na pasha moto kwa dakika 2-3. Changanya majani mabichi na siki ya mchele au maji ya limao; pika hadi majani mabichi yanyauke kidogo. Tia viungo kulingana na ladha.

5. Maliza na uhudumie:

Hamisha kwenye bakuli, weka mbegu za maboga au karanga, giligilani, na Pilipili hoho juu ikiwa unapenda. Pakua ikiwa moto.

Vidokezo vya Kufanya Mbele

• Mtama: Inaweza kupikwa siku 2-3 kabla na kuhifadhiwa kwenye jokofu.
• Kupasha joto upya: Pasha kwenye sufuria na mchuzi au maji.
• Huokoa muda: Tumia vikombe 2 vya nafaka nzima au wali uliopikwa tayari kwa toleo la dakika 30 usiku wa wiki.

Mawazo ya Kuweka Mipako na Kuoanisha

Paka katika bakuli pana na lenye kina kifupi kwa ajili ya uwasilishaji wa bakuli la nafaka linalovutia. Mimina mafuta ya ufuta yaliyokaangwa kwa harufu nzuri.

Unganisha na ndizi iliyochomwa, tofu crispy, au saladi rahisi ya parachichi. Kwa toleo la mchuzi zaidi, changanya kijiko 1 kikubwa cha siagi ya karanga au tahini kwenye mchuzi wa soya kabla ya kuinyunyiza inaongeza velvet na kina kirefu cha umami.

Lishe na Muktadha wa Kitamaduni

Mtama ni mojawapo ya nafaka kongwe zaidi zinazolimwa barani Afrika, zinazosifiwa kwa ustahimilivu wake katika hali mbaya ya hewa na uwezo wake wa kulisha jamii nzima. Nchini Kenya, ulikuwa nafaka muhimu kwa uji, mikate ya gorofa, na vinywaji vilivyochachushwa kabla ya mahindi kuwa mengi.

Kikaango hiki cha mboga kinafufuka mtama kwa njia inayoendana na jiko la kisasa lenye virutubisho vingi, lisilo na gluteni, na linaloweza kubadilika bila kikomo. Linapochanganywa na mboga mbichi na viungo angavu, mtama unakuwa msingi mzuri wa ulaji endelevu unaotokana na mila za wenyeji.