Samaki Choma Tacos with coconut Slaw na Pili Pili Mayo

Inahudumia 4 | Pwani ya Kenya Fusion | Maandalizi: Dakika 20 | Kupika: dakika 10

Utangulizi

Samaki ya moshi, iliyochomwa iliyotiwa chokaa, iliyopozwa kwa utepetevu wa nazi, na kumalizia kwa kunyunyiza kwa pili ya viungo, kichocheo hiki kinaleta joto la ukanda wa pwani wa Mombasa jikoni kwako.
Ni twist ya kiuchezaji Samaki wa kupaka na nyama choma mapokeo, yaliyokunjwa kuwa chapati laini au tortila kwa ajili ya chakula kinachochanganya ujuzi na ladha. Iwe unawapikia marafiki au unatamani kitu kipya, lakini chenye mizizi, taco hizi hutoa viungo nyangavu, ubaridi wa krimu, na roho hiyo ya Waswahili ya pwani.

Viungo

Samaki

• Gramu 500 za samaki nyeupe (tilapia, snapper, kingfish, cod)
• Vijiko 2 vya mafuta ya nazi (au mafuta ya neutral)
• Juisi ya limao 1
• Kijiko 1 cha paprika ya kuvuta sigara
• 1 tsp cumin ya ardhi
• Kijiko 1 cha manjano
• 1½ tsp vitunguu iliyokatwa
• Kijiko 1½ cha tangawizi safi iliyokunwa• Kijiko 1 cha sukari au asali (tumia sharubati ya maple kwa mboga mboga)
• Chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa, ili kuonja
• Kijiko 1 cha coriander safi iliyokatwa (hiari, kwa upya)

Mlo wa Nazi

• 1 kikombe cha kabichi iliyokatwa vizuri (changanya nyekundu na kijani)
• Karoti 1 ndogo, iliyokatwa
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa nyembamba
• Vijiko 2 vya cream nene ya nazi (au mtindi wa mimea kwa toleo la tangy)
• Kijiko 1 cha maji ya limao
• Chumvi kidogo na ¼ tsp sukari (hiari)
• Kijiko 1 cha coriander safi iliyokatwa (hiari)

Pili Pili Mayo

• Vijiko 3 vya mayonnaise au mayonesi ya mboga
• Kijiko 1 cha pili pili mchuzi (kurekebisha kwa ladha)
• ½ tsp syrup ya maple au asali
• Kijiko 1 cha mchuzi wa soya au kijiko 1 cha miso kilichoyeyushwa katika kijiko 1 cha maji (hiari kwa umami)
• Punguza maji ya limao

Kukusanyika

• Chapati 6 ndogo au tortilla laini
• Majani safi ya coriander, kwa ajili ya kupamba
• Nazi iliyokaushwa au mbegu za malenge zilizokaushwa (hiari)
• Lime wedges, kwa ajili ya kutumikia

Mbinu

1. Marine samaki

Whisk pamoja maji ya chokaa, mafuta ya nazi, paprika, cumin, manjano, vitunguu saumu, tangawizi, na sukari. Msimu na chumvi na pilipili. Sugua juu ya samaki na marinate kwa dakika 10-60.

2. Kufanya slaw

Nyunyiza kabichi, karoti na vitunguu na cream ya nazi, maji ya limao, chumvi, sukari na coriander. Panda kwa upole au kaanga kwa muda mfupi (sekunde 30–45 kwenye sufuria kavu yenye moto) ili kulainika huku ukiweka mkunjo mwepesi. Baridi hadi kutumikia.

3. Tayarisha pili pili mayo

Whisk mayo, pili pili, maple syrup, soya/miso, na chokaa mpaka laini. Ladha na urekebishe

joto au chumvi. Tenga nusu kwa ajili ya kunyunyizia maji na utumie iliyobaki kwenye meza kwa udhibiti wa joto.

4. Kupika samaki

Oka oveni, oveni au oveni kwa 200 ° C/400 ° F kwa dakika 8-10, kulingana na unene, hadi iwe imewaka na kuwaka. Kwa smoky kumaliza kwenye sufuria, brashi kidogo na mafuta ya paprika ya kuvuta mwishoni. Acha kupumzika kwa dakika 2, kisha ukate vipande vikubwa.

5. Pasha chapati joto

Pasha chapati au tortilla kwenye sufuria kavu hadi iwe laini na iweke kidogo kwa harufu ya ziada.

6. Kusanya tacos

Weka samaki waliokaushwa kwenye chapati iliyopashwa moto au tortila, juu na ukya wa nazi, na nyunyiza na pili pili mayo. Pamba na coriander, nazi iliyokaushwa au mbegu, na utumie na wedges za chokaa.

Vidokezo vya Kufanya Mbele

• Safisha samaki hadi saa 1 mbele.
• Slaw inaweza kutayarishwa saa 24 mapema (ongeza mavazi kabla tu ya kutumikia ikiwa ungependa kuponda zaidi).
• Pili pili mayo huhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 3-4.

Chaguo la Vegan

Badilisha samaki na tofu iliyobanwa, iliyochomwa kwenye sufuria, jackfruit iliyokatwakatwa, au cubes za tempeh. Tumia mayo ya vegan na syrup ya maple.

Mapendekezo ya Kutumikia, Kuweka, na Kuoanisha

• Wasilisho: Pindisha tacos na kupanga kwenye ubao mrefu wa mbao na wedges chokaa na bakuli ndogo ya ziada pili pili mchuzi. Nyunyiza nazi iliyokaushwa kwa harufu ya pwani.
• Jozi: Tumikia kwa wali wa nazi, ndizi za kukaanga, au kachumbari safi (saladi ya nyanya-vitunguu).
• Mawazo ya Kunywa: Bia nyepesi, divai nyeupe iliyopozwa (Sauvignon Blanc), au tamarind-chokaa spritz inayosaidia maelezo ya moshi, machungwa.

Muktadha wa Kitamaduni

“"Samaki wa moshi, waliochomwa na kung'aa kwa chokaa, waliopozwa kwa utepe wa nazi laini na kupigwa teke la pili pili viungo vya pwani vya Mombasa vilivyotafsiriwa kuwa tako ya chakula cha mitaani inayoshikiliwa kwa mkono."”

Sahani hii ya mchanganyiko inatoa heshima kwa mila ya upishi ya pwani ya Kenya, samaki choma (samaki wa kukaanga) na samaki wa kupaka (samaki katika mchuzi wa nazi) iliyobuniwa upya kwa njia ambayo inahisi kuwa ya kimataifa lakini ya kujivunia kuwa ya ndani. Inajumuisha ari ya Waswahili ya ustadi, viungo, na urahisi wa bahari huku ikikumbatia ubunifu wa utamaduni wa kisasa wa vyakula.