Uji wa Mtama na Nazi na Tende (Vegan, hutoa 4)

Mfululizo: Kufufua Vyakula Vilivyosahaulika — Njia za Kisasa za Kufurahia Nafaka za Asilia za Kenya

Starehe katika bakuli: Uji kwa Jedwali la Kisasa

Kuna sababu uji - Uji unaopendwa wa mtama nchini Kenya umedumu kwa vizazi kadhaa. Ni zaidi ya kifungua kinywa; ni faraja katika bakuli, wakati tulivu wa joto unaounganisha familia na nyumba na urithi. Katika toleo hili lililosasishwa, tunaunganisha mtama wenye virutubishi vingi na tui la nazi laini na tende asili tamu, na kugeuza chakula kikuu kuwa cha kisasa, cha asili cha mimea.

Mtama wa joto na wenye punje kidogo hukutana na nazi ya hariri na mifuko ya tende zinazofanana na karameli. Matokeo yake ni ya kutuliza, ya kidunia na ya kuridhisha kwa kina uwiano mzuri wa nostalgia na lishe.

Viungo

• 1 kikombe nafaka ya mtama, kuoshwa
• Vikombe 3 vya maji
• Kikombe 1 cha maziwa ya nazi ya makopo, kilichogawanywa (¾ kikombe + kikombe ¼)
• Tarehe 6-8 zilizokatwa, zilizokatwa (au vijiko 4 vya kuweka tarehe)
• ½ tsp chumvi nzuri
• 1 tsp mdalasini ya ardhi au kadiamu
• Kijiko 1 cha dondoo la vanilla au 1 tsp zest ya machungwa (si lazima)
• Vidonge: nazi ya kukaanga, karanga au mbegu za maboga, matunda mapya, au chia

Mbinu

1. Toast kwa ladha:

Joto sufuria kavu juu ya joto la kati. Kaanga mtama uliooshwa kwa dakika 2-3 hadi iwe na harufu nzuri na dhahabu kidogo, hatua hii huongeza harufu ya nutty.

2. Chemsha kwa upole:

Ongeza vikombe 3 vya maji na ¾ kikombe cha tui la nazi. Walete kwa chemsha, kisha punguza moto kwa kiwango cha chini na upike, ukifunikwa, kwa muda wa dakika 20-25 hadi mtama uwe laini na kioevu kingi kufyonzwa. Koroa mara kwa mara ili kuzuia kushikamana.

3. Tayarisha utamu wa tarehe:

Loweka tende zilizokatwa kwenye kikombe cha ¼ cha maji ya joto kwa dakika 5-10. Ponda au changanya nusu kwenye unga kwa utamu wa asili na hifadhi iliyobaki kwa umbile.

4. Kumaliza creamy:

Koroga kikombe cha ¼ cha tui la nazi iliyobaki, kibandiko cha tende kilichopondwa, chumvi, mdalasini, na zest ya vanila au chungwa (ikiwa unatumia). Chemsha kwa dakika 3-5, ukichochea kwa upole, hadi iwe cream. Ongeza maji zaidi au tui la nazi ili kufikia uthabiti unaotaka na ukunje tende zilizolowekwa zilizokatwakatwa.

5. Tumikia na ufurahie:

Mimina ndani ya bakuli na juu na nazi iliyokaushwa, njugu za kukaanga au mbegu za maboga, matunda, au mbegu za chia kwa umbile na lishe ya ziada.

Maboresho ya Haraka ya Umbile, Ladha na Lishe

• Toast mtama mwepesi kabla ya kuchemshwa ili kupata harufu nzuri ya kokwa.
• Anza kupika kwa maji na mnyunyizio wa tui la nazi, kisha malizia na tui la nazi lililobaki kwa utamu wa kifahari.
• Tende zilizolowekwa mchanganyiko ziwe unga ili ziwe tamu na mnene kiasili.
• Ongeza chumvi kidogo na mguso wa vanilla au zest ya machungwa ili kukuza utamu.
• Koroga unga wa ufuta, siagi ya karanga, au ndizi iliyopondwa kwa protini na mwili.
• Kwa umbile laini, ponda uji kwa kiasi au punga kabla ya kuongeza tui la mwisho la nazi.
• Imarisha lishe kwa kutumia viongezeo kama vile mbegu za kukaanga, karanga, au chia/lin kwa omega-3s.

Mbadala na Vidokezo vya Chakula

• Nafaka za mtama: badala ya mtama, mtama uliovunjika, au uwele ulioviringishwa kwa kupikia haraka.
• Maziwa ya nazi: makopo kwa utajiri, carton kwa kumaliza nyepesi; maziwa ya soya au oat hufanya kazi pia.
• Tarehe: badilisha kwa zabibu, parachichi kavu, au ndizi iliyopondwa kwa utamu wa asili.
• Utamu: Asali au syrup ya maple hiari (acha asali ili kuweka vegan).
• Bila Gluten: bila gluteni kiasili inapotengenezwa kwa mtama na tui la nazi.

Muktadha wa Utamaduni na Lishe

Uji wa mtama (uji wa wimbi) ni sehemu inayothaminiwa sana ya utamaduni wa vyakula vya Kenya mara moja kwa kiamsha kinywa cha kila siku na bado ni ishara ya lishe na utunzaji. Mtama wa kidole (Eleusine coracana) na mtama (Pennisetum glaucum) wamedumisha jamii kwa muda mrefu na uthabiti wao na thamani kubwa ya lishe. Kiasi kikubwa cha nyuzinyuzi, chuma, na wanga changamano, mtama husaidia utolewaji wa nishati polepole na afya ya usagaji chakula.

Toleo hili linatokana na urithi huo, likiweka katika utamu wa tui la nazi na utamu wa tende kutengeneza. uji sio tu ya kutamani lakini ya kusambaza virutubisho bora kwa wapishi wa nyumbani wanaojali afya na wale wanaounganisha tena nafaka za kitamaduni.

Kutumikia & Kuweka Mawazo ya Mitindo

• Mwangaza wa asubuhi: Juu na ndizi iliyokatwa vipande vipande, vipande vya nazi vilivyochomwa, na sharubati ya tende.
• Faraja ya jioni: Ongeza kijiko cha siagi ya karanga au nibs ya kakao kwa kujifurahisha kwa mtindo wa dessert.
• Kidokezo cha kufanya mbele: Weka kwenye jokofu hadi siku 3; pasha moto upya kwa kumwaga maziwa ya mmea ili kulegea.
• Njia ya mkato ya dakika 10: Tumia kikombe 1½ cha mtama uliopikwa au nafaka iliyochanganywa, pasha moto upya kwa tui la nazi na tende.