Thieboudienne – Jollof Rice Mpenzi wa Senegal akiwa na Samaki

Ni tamu, iliyotiwa viungo, na mila nyingi—mlo huu wa kitaifa huweka ladha ya nyanya nyororo na samaki laini, mboga nyororo, na wali wenye harufu nzuri katika sufuria moja tukufu.

Viungo

• Vikombe 2 vya jasmine iliyovunjika au mchele wa basmati (mchele wa kawaida wa nafaka ndefu hufanya kazi vizuri - suuza tu vizuri)
• Gramu 500 za samaki nyeupe (snapper, grouper, au tilapia), kusafishwa
• Kitunguu 1, kilichokatwa vizuri
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya
• Karoti 2, nusu kwa urefu
• ¼ kabichi ndogo, kata ndani ya kabari
• Biringanya 1, iliyokatwa kwenye miduara nene
• Boneti 1 nzima ya Scotch au pilipili ya habanero (kwa harufu na joto)
• 2 karafuu vitunguu, kusaga
• 1 mchemraba wa bouillon au 1 tsp mchuzi wa samaki
• ½ kikombe cha mafuta ya neutral (kama alizeti au canola)
• Chumvi na pilipili nyeusi, kwa ladha
• Vikombe 4 vya maji

> Msokoto wa hiari: Kijiko kilichojaa tambi au kinyunyizio cha unga wa samaki kavu huongeza umami na kuongeza kina cha moshi.

Maagizo

1. Kuandaa samaki: Nyunyiza samaki na vitunguu, chumvi na pilipili. Katika sufuria nzito, pasha mafuta juu ya samaki wa kati na kaanga hadi dhahabu na iwe laini kwa pande zote mbili. Weka

2. Tengeneza msingi wa ladha: Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na kuweka nyanya hadi nyekundu nyeusi na caramelized (kama dakika 5-7). Hudhurungi hii ya polepole inaongeza muhimu

3. Chemsha mboga: Ongeza maji, bouillon, bonnet nzima ya Scotch, na mboga. Chemsha kwa dakika 15-20 hadi mboga iwe laini. Skim povu ikiwa

4. Anzisha tena samaki: Mimina samaki kwa upole kwenye mchuzi na chemsha kwa dakika nyingine 10 ili iweze ladha. Ondoa kwa uangalifu samaki na mboga; weka

5. Kupika Mchele: Koroga mchele uliooshwa kwenye mchuzi uliobaki. Punguza moto, funika, na chemsha hadi kioevu kinywe na mchele uwe laini - karibu 20-25.

6. Kusanya na Kutumikia: Mimina mchele, kisha weka mboga na samaki kwa ustadi juu. Kutumikia moto na chokaa wedges na upande wa ziada moto mchuzi kama

Vidokezo na Mbinu

• Koroga mchele mara moja tu au mbili ili kuzuia mushiness.
• Ondoa boneti nzima ya Scotch kabla ya kutumikia kwa joto la chini-inaongeza ladha bila nguvu kupita kiasi.
• Mchele uliovunjwa ni wa kitamaduni, lakini ikiwa hauupati, jaribu kuponda mchele wa nafaka ndefu kwa uhalisi.