Wali wa Nazi (Mchele wa Nazi) - Faraja ya Pwani ya Kiswahili Safi

Utangulizi

Wali wa Nazi - Wali wa asili wa nazi nchini Kenya ni chakula kikuu cha Kiswahili chenye harufu nzuri kutoka pwani, ambapo mchele hukutana na wingi wa tui la nazi lililobanwa hivi karibuni. Rahisi lakini ya kunukia, inatolewa pamoja na kitoweo, dagaa au mboga, na inajumuisha haiba ya upishi wa pwani, polepole, kimakusudi, na iliyosawazishwa vizuri.

Viungo (Hutumika 4-5, hutoa takriban kilo 1 ya mchele uliopikwa)

• Vikombe 2 (400 g) mchele, suuza hadi maji yawe wazi
• Kikombe 1 ½ (375 ml) maziwa nyembamba ya nazi (dondoo ya pili au cream ya nazi iliyochemshwa)
• Kikombe 1 (250 ml) maziwa mazito ya nazi (dondoo ya kwanza, tajiri zaidi, imeongezwa baadaye)
• ¼–½ kikombe (60–120 ml) mboga nyepesi, kuku au samaki (hiari - inachukua nafasi ya sehemu ya maji)
• 1 tbsp mafuta ya nazi au samli
• 1 ndogo kitunguu, iliyokatwa vizuri
• 1 ndogo karafuu ya vitunguu, kupondwa (si lazima)
• 1 tsp chumvi, imegawanywa ¾–1 tsp kwa kikombe cha mchele, kurekebisha mwishoni
• 1 ndogo fimbo ya mdalasini au 2 karafuu (harufu ya hiari)
• 1–2 majani ya curry (si lazima)
• 1 tbsp maji ya limao au limao, kwa kumaliza

Mapambo ya Hiari:

Nazi iliyokaushwa, karanga za kukaanga, karanga za kukaanga, korosho za kukaanga, au coriander iliyokatwa.

Maagizo

1. Suuza na Loweka
   -Osha mchele mara 2-3 hadi maji yawe wazi. Loweka kwa muda wa dakika 15-30 kwa mchele wa nafaka ndefu, kisha uondoe vizuri ili kudumisha uwiano sahihi wa kioevu. Hii inahakikisha fluffy, nafaka tofauti.

2. Pika Vipodozi na Mchele wa Toast
   -Kwenye chungu kizito, pasha moto Kijiko 1 cha mafuta ya nazi au samli juu ya joto la kati.
   -Ongeza kitunguu, kitunguu saumu (kama unatumia), mdalasini, karafuu, au majani ya kari. Kaanga hadi iwe laini na iwe dhahabu kidogo Dakika 6-8.
   -Koroga wali na toast iliyokaushwa Dakika 1-2, mipako kila nafaka katika mafuta yenye harufu nzuri. Hatua hii huongeza ladha na hufanya mchele kuwa laini.

3. Ongeza Liquids na Chemsha
   - Mimina ndani maziwa nyembamba ya nazi, hisa (ikiwa unatumia), na maji inavyohitajika kufikia uwiano wako wa jumla wa kioevu.
   -Koroga mara moja, ongeza nusu ya chumvi, na kuleta kwa chemsha laini.
   - Punguza kwa moto mdogo na upike kufunuliwa kwa dakika 8-10, mpaka kioevu kikubwa kinapoingizwa na mashimo madogo ya mvuke yanaonekana.

4. Maliza kwa Maziwa Manene ya Nazi
   - Punguza joto hadi kiwango cha chini. Mimina ndani maziwa mazito ya nazi na koroga kwa upole.
   -Funika vizuri kwa mfuniko au karatasi ili kunasa mvuke.
   -Pika kwa moto mdogo sana Dakika 10-12 mpaka laini na laini.
   -Fanya sivyo kuchemsha kwa nguvu, overheating inaweza kusababisha curdling. Epuka kukoroga mara kwa mara ili kuzuia kuvunja nafaka.

5. Steam na Pumzika
   -Zima moto na acha sufuria isimame, imefunikwa, kwa Dakika 5-10.
   -Mvuke ulionaswa humaliza kupika wali kikamilifu.

6. Fluff na Maliza
   - Futa kwa upole na uma, koroga Kijiko 1 cha maji ya limao, na kurekebisha chumvi kwa ladha.
   - Juu na nazi ya kukaanga au shallots za kukaanga na kutumikia joto.

Kutumikia Mapendekezo

• Swahili Classic: Jumuisha karafuu na mdalasini kwenye sauté, saza hisa, na utumie pamoja samaki wa kupaka (samaki wa kukaanga kwenye mchuzi wa nazi).
• Kuoanisha Nyepesi: Kutumikia na nyanya-vitunguu-pilipili kachumbari kusawazisha utajiri.
• Mlo wa Sufuria Moja: Panda kamba zilizopikwa au kuku iliyokatwa kabla ya kupumzika - joto kupitia bila kuchemsha.
• Kwa twist ya kitropiki, tumikia pamoja na a embe safi au salsa ya mananasi.

Vidokezo vya Mpishi

• Kuzuia kuvimbiwa: Daima punguza moto kabla ya kuongeza tui nene la nazi.
• Kuokoa mchele wa gummy: Kueneza kwenye tray ili baridi na fluff na uma; pasha moto upya kwa upole kwa kumwaga tui la nazi.
• Uwiano wa mchele kwa kioevu: Rekebisha kidogo kulingana na aina ya mchele - basmati inahitaji maji kidogo, wakati pishori ya ndani inachukua zaidi.
• Hifadhi: Baridi haraka na uweke kwenye jokofu hadi siku 2; fanya upya kwa upole kwenye moto mdogo.