Gryderet med kylling (Kuku wa Kupaka)

En swahili-klassiker med røget, syrlig og cremet dybde

Ingredienser:

• 1 hel kylling (skåret i stykker) eller 1 kg kyllingelår
• 1 stort løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk ingefær, hakket
• 2 tomater, blendede eller finthakkede
• 1 kop tyk kokosmælk
• 1 spsk karrypulver
• ½ tsk stødt spidskommen
• 1 tsk. tamarindpasta
• 2 spsk yoghurt naturel
• ½ tsk gurkemeje
• 1-2 grønne chilier, skåret i skiver (valgfrit for varme)
• 1 tsk. paprika
• Saft af 1 citron
• 2 spsk vegetabilsk olie
• Salt og peber efter smag
• 1-2 laurbærblade eller en kvist friske karryblade
• Frisk dhania (koriander), hakket til pynt

Instruktioner:

1. Mariner kyllingen

Bland kylling i en skål med citronsaft, salt, peber, paprika, spidskommen, koriander, gurkemeje, salt, peber og karrypulver. Lad det trække i mindst 30 minutter, helst natten over for at få maksimal smag.

2. Steg kyllingen:

Varm olien op på en stor pande, og brun kyllingestykkerne let på begge sider, til de er let gyldne. Tag dem af, og sæt dem til side.

3. Tilbered aromastofferne:

Sauter løgene i samme gryde, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg, chili og ingefær, og lad det stege i 1-2 minutter, indtil det dufter.

4. Tilsæt tomater, og lad det simre:

Tilsæt de blendede tomater. Kog ved middel varme, indtil blandingen er reduceret til en tyk pasta (5-7 minutter). Rør tamarindpastaen i.

5. Tilsæt kokosmælk og kylling:

Hæld kokosmælken i, og tilsæt laurbær- eller karryblade. Læg den stegte kylling tilbage i gryden. Læg låg på, og lad det simre på lavt blus i 20-30 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og mør. Rør yoghurten i de sidste par minutter for at få en fløjlsblød finish.

6. Valgfrit: Røginfusion (traditionelt touch)

For en autentisk røget aroma:

Læg et stykke varmt trækul i en lille varmebestandig kop eller folierede inde i gryden. Dryp en teskefuld olie over kullet, og dæk hurtigt gryden tæt til. Lad røgen trække i 2-3 minutter, og fjern derefter kullene.

7. Pynt og server:

Drys frisk dhania på toppen. Serveres varm med Wali (kokosris), chapati eller ugali. Tilsæt et sidste pres citron for ekstra glans.