Doro Wat - Etiopiens fyrige kyllingegryde

Denne ikoniske ret er rig på berbere-krydderi og niter-kibbeh og giver hver bid en fed, røget dybde.

Ingredienser:

• 1 kg kyllingelår (uden skind; med ben for dybde, uden ben for lethed)
• 2 store løg, meget fint hakkede (hjertet af gryderettens base)
• 3-4 spsk niter kibbeh (etiopisk krydret klaret smør) eller ghee
• 2-3 spsk berbere-krydderiblanding (juster efter varmetolerance)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk frisk ingefær, revet
• 2 spsk tomatpuré
• 1 kop hønsebouillon eller vand
• Salt, efter smag
• 4 hårdkogte æg (valgfrit, men traditionelt inkluderet)

> Valgfrit twist: Tilsæt en knivspids røget paprika eller bukkehorn for ekstra dybde.

Instruktioner:

1. Karamelliser løgene (uden olie): I en tung gryde eller pande sauteres hakkede løg tørt ved medium-lav varme under hyppig omrøring i 15-20 minutter, indtil de er dybt gyldne. Denne langsomme proces opbygger gryderettens karakteristiske fylde.
2. Byg basen: Tilsæt niter kibbeh (eller ghee), hvidløg, ingefær og berbere. Rør rundt i 2-3 minutter, indtil det er aromatisk og rustfarvet.
3. Tilføj tomat og kylling: Rør tomatpuré i for at uddybe smagen, og tilsæt derefter kylling. Vend den grundigt i krydderiblandingen.
4. Lad det simre: Hæld bouillon eller vand i. Skru ned til lav varme, læg låg på, og kog i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er mør, og saucen er tyknet til en lækker rød sovs.
5. Slut af med æg: Kom hårdkogte æg i de sidste 10 minutter af tilberedningen, så de suger smagen til sig.

6. Servering: Kom gryderetten på en varm injera for at få en autentisk oplevelse - eller med bløde ris, hvis du foretrækker det.

Tips:

• Hvis du vil have en mere fyldig gryderet, kan du marinere kyllingen i citronsaft og et strejf af berbere inden tilberedningen.
• Hvis du kan, så brug hjemmelavet niter kibbeh og friskmalet berbere - det gør en verden til forskel.