Mandazis

Mandazi er en populær østafrikansk godbid, som især er elsket i Kenya, Tanzania og Uganda. Det er en slags sød donut eller brød, som ofte serveres til morgenmad eller som en snack med te eller kaffe. Her præsenterer vi en opskrift på kenyansk mandazi.

Ingredienser

3 kopper mel til alle formål
1/2 kop sukker
1 teskefuld bagepulver
1/2 teskefuld salt
1/2 teskefuld kardemomme (valgfrit, men giver en autentisk smag)
1/2 teskefuld revet muskatnød (valgfrit)
1 æg
3/4 kop kokosmælk (eller almindelig mælk)
2 spiseskefulde smeltet smør eller vegetabilsk olie
Olie til stegning
Flormelis eller kanelsukker til at drysse over (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland mel, sukker, bagepulver, salt, kardemomme og muskatnød i en stor skål.

Pisk æg, kokosmælk og smeltet smør eller olie sammen i en anden skål.

Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld den våde blanding i. Rør, indtil der dannes en blød dej. Hvis dejen er for tør, tilsættes lidt mere mælk.

Ælt dejen på en melet overflade i 5-10 minutter, til den er glat og elastisk.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk den til med et fugtigt viskestykke eller plastfolie, og lad den hvile et lunt sted i 30-60 minutter.

Rul dejen ud på en melet overflade til ca. 1/2 cm tykkelse. Skær den ud i diamanter eller trekanter (den traditionelle form) eller blot i rektangler.

Varm olien i en dyb pande eller wok op til 180 °C (eller til et stykke dej flyder op til toppen og bobler i kanterne).
Steg mandazi i den varme olie, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Drys eventuelt med flormelis eller en blanding af kanel og sukker, mens de stadig er varme.

Server mandazi varm eller ved stuetemperatur. De er bedst at nyde samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder i 1-2 dage.

Tips
Kokosmælk giver en subtil, sød smag, men almindelig mælk fungerer lige så godt.
Kardemomme og muskatnød er traditionelle smagsgivere, men du kan udelade dem eller eksperimentere med andre krydderier som kanel eller vanilje.

Hvis du vil have en sundere løsning, kan du bage mandazi i ovnen ved 200 °C (392 °F) i 15-20 minutter, men konsistensen bliver lidt anderledes. I Kenya serveres mandazi ofte med en kop chai (te brygget med mælk og krydderier) eller kahawa (stærk kaffe).

God fornøjelse med din hjemmelavede kenyanske mandazi!