Mandazi er en populær østafrikansk godbid, som især er elsket i Kenya, Tanzania og Uganda. Det er en slags sød donut eller brød, som ofte serveres til morgenmad eller som en snack med te eller kaffe. Her præsenterer vi en opskrift på kenyansk mandazi.
Ingredienser
3 kopper hvedemel
1/2 kop sukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 teskefuld kardemomme (valgfrit, men giver en autentisk smag)
1/2 tsk. revet muskatnød (valgfrit)
1 æg
3/4 kop kokosmælk (eller almindelig mælk)
2 spsk smeltet smør eller vegetabilsk olie
Olie til friturestegning
Florsukker eller kanelsukker til drys (valgfrit)
Procedure
Bland mel, sukker, bagepulver, salt, kardemomme og muskatnød i en stor skål.
Pisk æg, kokosmælk og smeltet smør eller olie sammen i en anden skål.
Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld de våde ingredienser i. Rør, indtil du får en blød dej. Hvis dejen er for tør, skal du tilsætte lidt mere mælk.
Ælt dejen på en melet overflade i 5-10 minutter, til den er glat og elastisk.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk den til med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad den hvile i 30-60 minutter på et lunt sted.
Rul dejen ud på en melet overflade til en tykkelse på ca. 1/2 cm. Skær den ud i diamanter eller trekanter (traditionel form) eller bare i rektangler.
Varm olien op i en dyb pande eller wok til 180 °C (eller til et stykke dej flyder op og bobler i kanten).
Steg mandazi i varm olie, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.
Drys eventuelt med flormelis eller en blanding af kanel og sukker, mens de stadig er varme.
Servér mandazierne varme eller ved stuetemperatur. De er bedst samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder i 1-2 dage.
Tips
Kokosmælk giver en subtil, sød smag, men almindelig mælk fungerer også godt.
Kardemomme og muskatnød er typiske smagsgivere, men du kan udelade dem eller eksperimentere med andre krydderier som kanel eller vanilje.
Hvis du vil have et sundere alternativ, kan du bage mandazi i ovnen ved 200 °C i 15-20 minutter, men så bliver konsistensen lidt anderledes. I Kenya serveres mandazi ofte med en kop chai (te kogt med mælk og krydderier) eller kahawa (stærk kaffe).
God fornøjelse med din hjemmelavede kenyanske mandazi!
Dansk 
Norsk bokmål 
English (UK) 
Svenska 
Kiswahili 