Thieboudienne - Senegals elskede jollof-ris med fisk

Kraftig, krydret og rig på traditioner - denne nationalret kombinerer kraftig tomatsmag med mør fisk, levende grøntsager og duftende ris i én stor gryde.

Ingredienser

• 2 kopper knækkede jasmin- eller basmatiris (almindelige langkornede ris fungerer fint - bare skyl dem godt)
• 500 g fast hvid fisk (snapper, grouper eller tilapia), renset
• 1 løg, finthakket
• 2 spsk tomatpuré
• 2 gulerødder, halveret på langs
• ¼ lille kål, skåret i både
• 1 aubergine, skåret i tykke skiver
• 1 hel Scotch bonnet eller habanero peber (for aroma og varme)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 bouillonterning eller 1 tsk. fiskesauce
• ½ kop neutral olie (f.eks. solsikke eller raps)
• Salt og sort peber efter smag
• 4 kopper vand

> Valgfrit twist: En skefuld tamarindpasta eller et drys tørret fiskepulver uddyber umami og giver røgfyldt dybde.

Instruktioner

1. Forbered fisken: Krydr fisken med hvidløg, salt og peber. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og steg fisken, til den er gylden og sprød på begge sider. Sæt

2. Opbyg smagsgrundlaget: I samme gryde sauteres hakket løg og tomatpuré, indtil det er mørkerødt og karamelliseret (ca. 5-7 minutter). Denne langsomme bruning tilføjer vigtige

3. Lad grøntsagerne simre: Tilsæt vand, bouillon, hele skotskternet og grøntsager. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Skum af, hvis

4. Genindfør fisken: Læg forsigtigt fisken tilbage i bouillonen, og lad den simre i yderligere 10 minutter, så den suger smagen til sig. Tag forsigtigt både fisk og grøntsager op; behold

5. Kog risene: Rør de skyllede ris ud i den resterende bouillon. Dæmp varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil væsken er absorberet, og risene er luftige - ca. 20-25 minutter.

6. Saml og server: Fluff risene, og læg derefter grøntsager og fisk ovenpå. Serveres varm med limebåde og evt. lidt ekstra stærk sauce.

Tips og tricks

• Rør kun i risene en eller to gange for at undgå, at de bliver svampede.
• Fjern hele den skotske hjelm inden servering for at få en mildere varme - det giver smag uden at overdøve.
• Brudte ris er traditionelle, men hvis du ikke kan finde dem, kan du prøve at knuse langkornede ris let for at opnå autenticitet.