Gryterett med kylling (Kuku wa Kupaka)

En swahili-klassiker med røykfylt, syrlig og kremet dybde

Ingredienser:

• 1 hel kylling (skåret i biter) eller 1 kg kyllinglår
• 1 stor løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss ingefær, finhakket
• 2 tomater, blendet eller finhakket
• 1 kopp tykk kokosmelk
• 1 ss karripulver
• ½ ts malt spisskummen
• 1 ts tamarindpasta
• 2 ss yoghurt naturell
• ½ ts gurkemeie
• 1-2 grønne chilier, skåret i skiver (valgfritt for varme)
• 1 ts paprika
• Saft av 1 sitron
• 2 ss vegetabilsk olje
• Salt og pepper etter smak
• 1-2 laurbærblader eller en kvist friske karryblader
• Fersk dhania (koriander), hakket til pynt

Instruksjoner:

1. Mariner kyllingen

Bland kylling med sitronsaft, salt, pepper, paprika, spisskummen, koriander, gurkemeie, salt, pepper og karripulver i en bolle. La trekke i minst 30 minutter, helst over natten for maksimal smak.

2. Stek kyllingen:

Varm opp olje i en stor panne og brun kyllingbitene på begge sider til de er lett gylne. Ta opp og sett til side.

3. Kok de aromatiske stoffene:

Sautér løken i samme panne til den er myk og gyllen. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og stek i 1-2 minutter til det dufter.

4. Tilsett tomater og la det småkoke:

Tilsett de blendede tomatene. Kok på middels varme til blandingen er redusert til en tykk pasta (5-7 minutter). Rør inn tamarindpastaen.

5. Tilsett kokosmelk og kylling:

Hell i kokosmelken og tilsett laurbær- eller karriblad. legg tilbake den brunede kyllingen i gryten. Dekk til og la det småkoke på svak varme i 20-30 minutter til kyllingen er gjennomstekt og mør. Rør inn yoghurten i løpet av de siste minuttene for en fløyelsmyk avslutning.

6. Valgfritt: Smoke Infusion (tradisjonell berøring)

For en autentisk røykaroma:

Legg et stykke glødende grillkull i en liten varmefast kopp eller et folierede inne i gryten. Drypp en teskje olje over kullet og dekk raskt til gryten godt. La røyken trekke i 2-3 minutter, og fjern deretter grillkullet.

7. Pynt og server:

Dryss fersk dhania på toppen. Server varm med Wali (kokosris), chapati eller ugali. Tilsett en siste skvett sitron for ekstra glans.