Matoke med bønner

Matoke, som på engelsk kalles østafrikansk høylandsbanan, er en stiftemat i Øst-Afrika, særlig i Uganda og Tanzania. Måltidet som tilberedes av umoden, grønn matoke, kalles også "matoke".

Grønne bananer, også kalt kokebananer, er en viktig del av kostholdet i Afrika, Karibia, Sør-Amerika og Sørøst-Asia, og matoke er bare én av dem. De er rike på kalium og er en god kilde til løselig fiber. Disse bananene er også ganske stivelsesholdige og må spises sammen med andre matkilder.

Matoke er kjent som Ugandas nasjonalrett og spises til de fleste måltider. Som de fleste basismatvarer er den lett tilgjengelig, billig og mettende. I det østafrikanske høylandet moses, stampes eller kokes de grønne bananene vanligvis. De spises vanligvis sammen med kjøtt, fisk eller peanøttsaus, og noen grønnsaker.

I denne oppskriften har vi tilsatt bønner for ekstra protein. Den passer derfor for vegetarianere og veganere, og den er veldig enkel å tilberede. Bortsett fra matoke er alle ingrediensene i denne deilige retten kremet.

Det som gjør matoke bra til matlaging er det høye stivelsesinnholdet, noe du ikke finner i mange bananer. Matoke er vanligvis tilgjengelig i innvandrerbutikker i Oslo. 

Ingredienser

• 4 Grønn matoke
• 2 spiseskjeer olje
• 1 løk, hakket
• 1 ts revet ingefær
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ½ ts spisskummen
• 1 boks hakkede tomater eller 400 g
• ½ boks kidneybønner eller 200 g, avvannet
• ½ kopp grønnsaksbuljong eller vann
• ½ ts chiliflakes
• Salt etter smak
• ½ kopp hakket koriander

Instruksjoner for bruk

1. Vask bananene godt. Fjern toppene og endene.
2. Kok i varmt vann i 10 minutter, og ta det deretter av varmen.
   La den avkjøles før du fjerner skallet.
3. Varm opp olje i en kasserolle.
   Tilsett løken i pannen og rør i noen minutter til løken blir gjennomsiktig.
4. Tilsett spisskummen, hvitløk og ingefær.
5. Rør kontinuerlig i ca. 1 min, og tilsett deretter de hakkede tomatene og bønnene.
6. Hell i buljong eller vann med en klype salt.
7. Tilsett chiliflakene og dekk til pannen.
8. La det småkoke i ca. 10 minutter.
9. Hell i bananene.
10. La det småkoke i ytterligere 5 minutter på svak varme, og tilsett deretter korianderen.
11. Bruk en tresleiv til å mose innholdet i gryten lett til ønsket konsistens.
12. Ta av varmen og server.