Tradisjonell Mukimo (kenyansk potet-, mais- og grønnsaksmos)

Mukimo er en solid og næringsrik basisrett fra det sentrale Kenya, og er en elsket trøstemat som lages ved å mose sammen poteter, mais og grønnsaker. Denne oppgraderte versjonen inkluderer valgfrie smaksforsterkere for å få frem enda mer dybde og aroma.

Ingredienser:
- 1 kg irske poteter, skrelt og hakket
- 1 kopp kokt mais (fersk, stekt eller frossen)
- 1 kopp grønne erter
- 2 kopper gresskarblader, spinat eller terere (amarantgrønnsaker), hakket
- 1 liten løk, finhakket
- 2 ss matolje eller smør
- Salt, etter smak

Instruksjoner:
1. Kok opp potetene
Kok potetene i saltet vann i en stor gryte til de er myke og møre.

2. Klargjør grønnsakene
Mens potetene koker, koker du grønnsakene du har valgt i 3-5 minutter til de er møre. La det renne av, og blend eller stamp det lett for å få en jevnere konsistens. Sett til side.

3. Kombiner og mos
Tøm potetene for overflødig vann, og tilsett deretter kokt mais, erter og tilberedte grønnsaker. Mos alt sammen med en tresleiv (mwiko) eller en potetmoser til det er godt blandet.
Konsistensen kan være glatt eller lett klumpete, alt etter hva du foretrekker.

4. Smaksinfusjon
Varm opp oljen eller smøret i en annen panne, og fres løken til den er gyllen. Tilsett hvitløk, chili og spisskummen (hvis du bruker det) og la det steke i 1-2 minutter. Rør den aromatiske blandingen inn i mosen. Smuldre i buljongterningen (hvis du bruker den) og bland til den er jevnt innblandet.

5. Server varm
Mukimo passer utmerket sammen med biffgryte, Nyama Choma, stekte egg eller alene med kachumbari til. For en rikere smak kan du tilsette en dråpe ghee eller en skvett sitron rett før servering.

Tips og variasjoner:
- Bytt ut med søtpoteter for en subtil sødme.
- Brukte ristet mais for en røkt kant.
- Oppbevar rester i en lufttett beholder, og varm opp igjen med en skvett vann for å holde den fuktig.