Kycklinggryta (Kuku wa Kupaka)

En Swahili-klassiker med rökigt, syrligt och krämigt djup

Ingredienser:

• 1 hel kyckling (skuren i bitar) eller 1 kg kycklinglår
• 1 stor lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk ingefära, hackad
• 2 tomater, mixade eller finhackade
• 1 kopp tjock kokosmjölk
• 1 msk currypulver
• ½ tsk malen spiskummin
• 1 tsk tamarindpasta
• 2 msk yoghurt naturell
• ½ tsk gurkmeja
• 1-2 gröna chilifrukter, skivade (valfritt för värme)
• 1 tsk paprika
• Saft av 1 citron
• 2 msk vegetabilisk olja
• Salt och peppar efter smak
• 1-2 lagerblad eller en kvist färska curryblad
• Färsk dhania (koriander), hackad för garnering

Instruktioner:

1. Marinera kycklingen

Blanda kyckling i en skål med citronsaft, salt, peppar, paprikapulver, spiskummin, koriander, gurkmeja, salt, peppar och currypulver. Låt stå i minst 30 minuter, helst över natten för maximal smak.

2. Bryn kycklingen:

Hetta upp olja i en stor stekpanna och bryn kycklingbitarna på båda sidor tills de är lätt gyllene. Ta bort och lägg åt sidan.

3. Tillaga de aromatiska ämnena:

Fräs löken i samma panna tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt vitlök, chili och ingefära och låt fräsa i 1-2 minuter tills det doftar.

4. Tillsätt tomater och låt sjuda:

Lägg i de mixade tomaterna. Koka på medelhög värme tills blandningen har reducerats till en tjock pasta (5-7 minuter). Rör i tamarindpastan.

5. Tillsätt kokosmjölk och kyckling:

Häll i kokosmjölken och tillsätt lagerblad eller curryblad. lägg tillbaka den stekta kycklingen i grytan. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter tills kycklingen är genomstekt och mör. Rör i yoghurten under de sista minuterna för att få en sammetslen yta.

6. Valfritt: Rökinfusion (traditionell touch)

För en autentisk rökig doft:

Lägg en bit het grillkol i en liten värmetålig kopp eller i ett folienäste inuti grytan. Ringla en tesked olja över grillkolen och täck snabbt över grytan ordentligt. Låt röken dra i 2-3 minuter och ta sedan bort grillkolen.

7. Garnera och servera:

Strö färsk dhania på toppen. Servera varm med Wali (kokosnötsris), chapati eller ugali. Tillsätt en sista pressning av citron för extra ljusstyrka.