Nigerian Meat Pie

Ingredienslistan kan verka lång, men huvudingredienserna i denna hälsosamma nigerianska köttpaj är:

Mjöl: Du kan använda antingen blekt eller oblekt mjöl för att göra degen.

Kallt smör: Detta är en viktig komponent för att göra en smörig och flagig paj. Kallt smör hjälper till att skapa en barriär för luftfickor mellan degen och fyllningen. Så när du arbetar med degen blöder den inte ner i mjölet; den förblir intakt och sprider sig i lager när den gräddas.

Kallt vatten: Iskallt vatten, för att vara exakt. Kallt vatten håller smöret fast och minskar tiden det tar för smöret att smälta in i mjölet medan du arbetar med händerna.

Magert nötkött eller kalkon: Detta är huvudkomponenten i pajen. Du kan byta ut grönsaker om du föredrar att inte använda animaliskt protein. Justera tillagningstiden i enlighet med detta.

Majsstärkelse: Detta används som förtjockningsmedel för köttfärsfyllningen. Om det är för vattnigt kommer det att sippra genom degen.

Förberedelse av degen

Arbeta inte för mycket med degen när du viker den och håll den kyld; då blir den lättare att kavla ut.

Fyllningen

Fyllningen i köttpajen varierar beroende på vem som gör den. Vanligtvis innehåller den morötter, gröna ärtor, potatis och antingen nötfärs eller kalkon.

Använd inte för mycket vätska när du förbereder fyllningen, eftersom det kan ge dig en fuktig handpaj. Tillsätt en tesked majsstärkelse för att tjockna såsen om du av misstag tillsätter mer vätska än receptet kräver. Låt såsen svalna helt innan du går vidare till nästa steg.

Förvaring av köttpajen

Köttpajportionerna kan frysas i upp till tre och en halv månad, förpackade individuellt i plastfolie. Tina portionerna i kylskåp eller rumstemperatur - värm sedan upp dem i ugnen eller mikrovågsugnen när de ska serveras.

Förbereda köttpajer i förväg

Att förbereda detta nigerianska köttpajrecept i förväg är mycket bekvämt. Allt du behöver göra är:

Följ receptet fram till det steg där degen kavlas ut - det finns ingen anledning att applicera en äggtvätt eller peta hål förrän du är redo att baka.

Lägg först de ogräddade pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Lämna minst två centimeters utrymme mellan varje handpaj. Frys i upp till 4 timmar, slå sedan in dem var för sig, lägg dem i en ziplockpåse och frys i upp till 4 månader - eller tills du är redo att baka dem. För en fräschare smak, frys i mindre än 2 månader.

Förvärm ugnen, lägg de färdiga pajerna på ett bakplåtspapper, pensla med äggtvätt och grädda.

Ingredienser

4 koppar mjöl för alla ändamål (512 g)
½ tesked salt
1 matsked strösocker
⅛ tesked kanel
⅛ tesked muskotnöt (valfritt)
1 kopp kallt smör plus 3 matskedar (269 g)
5 matskedar iskallt vatten
1 äggula
1 tesked vatten

Ingredienser för fyllning

½ lb magert nötkött eller kalkon (226,80 g)
⅓ kopp finhackad lök
3 stora potatisar, finhackade
¾ kopp finhackade morötter (1 stor morot)
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 teskedar kyckling- eller nötköttsbuljongpulver
⅛ tesked finhackad färsk ingefära
1 tesked currypulver
Salt och svartpeppar efter smak
⅔ kopp köttbuljong (150 ml) eller vatten
1½ tesked majsstärkelse
3 kvistar timjan (½ tesked torkad timjan går bra)

Instruktioner för gräddning

Blanda mjöl, salt, socker, kanel och muskotnöt i en matberedare eller i en skål om du blandar för hand.
Tillsätt smöret i små portioner i matberedaren eller skålen. Arbeta snabbt med fingertopparna, en konditorivaror eller genom att pulsera matberedaren och kombinera ingredienserna tills blandningen liknar grova smulor. Överför till en skål om du använder en matberedare. Tillsätt isvattnet i skålen.
Blanda och knåda degen med mjölade händer tills den bildar en boll. Var försiktig så att du inte blandar för mycket, eftersom det gör degen mycket seg.

Dela upp degen i tre delar och platta ut varje del till en tjock rund platta. Linda in i plastfolie och kyl i ca 30 minuter för att kyla.

Till fyllningen

Lägg köttfärsen i en stor stekpanna och stek på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt sedan löken och koka i ytterligare en minut. Tillsätt potatis, morötter och vitlök. Stek i ytterligare ca 5 minuter tills köttet är brynt och fukten har avdunstat. Tillsätt buljongpulver, ingefära, currypulver, salt och peppar och fortsätt att röra om i ytterligare en minut eller två.
Tillsätt köttbuljongen och skrapa på sidorna och botten för att lossa allt som kan ha fastnat. Täck över och låt det sjuda i 5-6 minuter.
Blanda majsstärkelsen med en tesked vatten och rör ner den i köttblandningen. Tillsätt timjan (stjälkarna borttagna). När det har införlivats, täck över och sänk värmen till låg. Koka i cirka 6 minuter. Du bör ha en grytliknande konsistens. Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att svalna helt.
Förvärm under tiden ugnen till 180°C (356°F).
Dela upp degen på en mjölad yta i det antal pajer du vill göra. Kavla ut varje bit till en cirkel med en kavel (använd antingen en köttpajform eller en medelstor rund kopp).
Vispa äggulan och 1 tesked vatten till en äggtvätt.
Skeda en del av den kylda köttfyllningen på ena sidan av den utskurna degen och lämna en liten kant. Använd en pensel för att applicera äggtvätten längs degens kanter och vik sedan den ena änden av degen över för att möta den andra änden.
Pressa ihop kanterna med fingrarna och använd sedan spetsen på en gaffel för att täta biffarna.
Lägg pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Stick 2-3 hål i toppen av pajen med en gaffel, som på bilden ovan, så att ångan kan rinna ut under gräddningen. Pensla sedan pajens ovansida med äggstanningen.
Ställ in i ugnen i 30 minuter eller tills pajerna är gyllenbruna.
Ta ut ur ugnen och lägg över på ett galler.

Nigeriansk köttpaj