Traditionell Mukimo (kenyanskt grönsaks-, majs- och potatismos)

Mukimo är en rejäl och näringsrik stapelvara från centrala Kenya och är en älskad tröstmat som tillagas genom att mosa potatis, majs och grönsaker. Denna förhöjda version innehåller valfria smakförstärkare för att få fram ännu mer djup och arom.

Ingredienser:
- 1 kg irländsk potatis, skalad och hackad
- 1 kopp kokt majs (färsk, rostad eller fryst)
- 1 kopp gröna ärtor
- 2 koppar pumpablad, spenat eller terere (amarantgrönsaker), hackade
- 1 liten lök, finhackad
- 2 msk matolja eller smör
- Salt, efter smak

Instruktioner:
1. Koka potatisen
Koka potatisen i saltat vatten i en stor kastrull tills den är mjuk och gaffelmjuk.

2. Förbered grönsakerna
Medan potatisen kokar, koka dina valda grönsaker i 3-5 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och mixa eller stöt lätt för en jämnare konsistens. Ställ åt sidan.

3. Kombinera och mosa
Häll av överflödigt vatten från potatisen och lägg sedan i den kokta majsen, ärtorna och de förberedda grönsakerna. Mosa allt tillsammans med en träsked (mwiko) eller en mosare tills det är väl blandat.
Konsistensen kan vara slät eller lätt klumpig, beroende på vad du föredrar.

4. Smakinfusion
Hetta upp olja eller smör i en separat kastrull och fräs löken gyllene. Tillsätt vitlök, chili och spiskummin (om du använder) och låt fräsa i 1-2 minuter. Rör ner den aromatiska blandningen i moset. Smula ner buljongtärningen (om den används) och blanda tills allt är jämnt blandat.

5. Servera varmt
Mukimo passar utmärkt till biffgryta, Nyama Choma, stekt ägg eller som den är med en sida kachumbari. För en rikare smak, tillsätt en skvätt ghee eller en pressad citron precis före servering.

Tips & variationer:
- Byt ut mot sötpotatis för en subtil sötma.
- Använde rostad majs för en rökig kant.
- Förvara rester i en lufttät behållare och värm upp med en skvätt vatten för att hålla den fuktig.