Sammetslen kokosnöt Sukuma Wiki & rostad kryddad sötpotatis

En kenyansk stapelvara möter rika, tröstande smaker, mjuka Sukuma wiki (bladkål eller grönkål) som sjuds i krämig kokosmjölk och serveras tillsammans med perfekt rostad, kryddkyssad sötpotatis. En enkel rätt som balanserar hälsosamma, aromatiska och rent av utsökta smaker.

Varför du kommer att älska detta recept

Plant-powered & nutrient rich – fylld med fibrer, järn och vitaminer.
Äkta kenyansk komfort Sukuma wiki är en älskad vardagsrätt i Östafrika.
En universell publikfavorit- mild men smakrik, med krämig och varm kryddpotatis.
Snabb matlagning utan krångel går att göra på mindre än 40 minuter.

Rolig fakta: ‘Sukuma wiki” betyder “sträcka ut veckan” på kiswahili, vilket understryker att den är prisvärd och viktig för de kenyanska hushållen.

Ingredienser

Sukuma wiki (krämig kokosnöt)

1 matsked kokosnötsolja.
1 medelstor rödlök, tunt skivad.
2 kryddnejlikor vitlök, hackad
Bit ingefära, riven
2 färska tomater, tärnade
1 knippe grönkål finhackad
½ matsked Tumeric
½ matsked Currypulver
Salt och peppar efter smak
200 ml konserverad kokosmjölk
1 matsked citron- eller limejuice (valfritt)

Rostad kryddad sötpotatis

2 medelstora söta, skalade och tärnade
1 msk olivolja
1 tsk paprika
½ matsked malen kummin
½ matsked kanel
Salt, efter smak
Valfritt: färsk koriander eller persilja att garnera med

Instruktioner

Steg 1: Rosta sötpotatisen

Förvärm ugnen till 200°C (390°F). Blanda sötpotatiskuberna med olivolja, paprikapulver, spiskummin, kanel och salt. Fördela dem jämnt på ett bakplåtspapper och rosta i 25-30 minuter, vänd dem halvvägs, tills de är gyllene och mjuka.

Steg 2: Förbered den krämiga Sukuma wiki

Hetta upp kokosolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs lök i 2-3 minuter och tillsätt sedan vitlök och ingefära. Koka i ytterligare en minut. Tillsätt tomaterna och koka tills de är mjuka och mosiga. Rör i gurkmeja, currypulver, salt och peppar. Tillsätt hackad Sukuma wiki och rör om för att täcka med aromaterna. Koka i 2-3 minuter tills det är visset. Häll i kokosmjölk, sänk värmen och låt sjuda i 5-7 minuter tills det är krämigt och mjukt. Avsluta med att pressa citron- och limejuice om så önskas.

Serveringsförslag

Servera varm, med den rostade sötpotatisen vid sidan om eller rörd i Sukuma wiki. Matcha med fluffigt basmatiris, chapati eller knaprig baguette. Toppa med rostade jordnötter eller pumpakärnor för knaprighet.

Tips och variationer

Byt ut grönkålen mot spenat eller mangold.
Använd matlagningsgrädde i stället för kokosmjölk.
Skippa tomaterna och lägg till en extra lök.
Öka proteinhalten med kikärtor eller bönor.
Sugen på hetta? Tillsätt kenyansk pili pili eller din favoritchili.