Egusi-suppe

Ingredienser

• 2 kopper malede egusi-frø (melonfrø)
• 500 g oksekød eller ged, skåret i stykker
• 2 store tomater, hakket
• 1 løg, hakket
• 2 spsk palmeolie (eller vegetabilsk olie)
• 2 spsk tomatpuré
• 2 liter vand
• 2 tern bouillon (okse- eller grøntsagssmag)
• 2 bundter spinat eller bitterblad (ugu), vasket og groft hakket
• 2-3 chilier (scotch bonnet eller habanero), hakket (juster efter smag)
• Salt og peber efter smag
• Valgfrit: 2-3 krabbekløer eller tørrede rejer for ekstra smag

Procedure

Kog kødet i vand med 1 terning bouillon, 1/2 løg og salt. Kog, til kødet er mørt, ca. 30-45 minutter. Tag kødet op, og sæt bouillonen til side.

Varm palmeolie op i en stor gryde ved middel varme. Steg resten af løget, indtil det er gyldent.

Tilsæt tomatpuré, og kog i 2-3 minutter. Tilsæt derefter de hakkede tomater og chili. Lad det simre i 5 minutter.
Hæld bouillonen i, og bring det i kog. Tilsæt den anden bouillonterning og det kogende kød.
Bland malede egusi-frø med lidt vand i en skål, så du får en tyk pasta. Tilsæt denne pasta ske for ske til den kogende suppe, og rør hele tiden for at undgå klumper.
Skru ned for varmen, og lad suppen simre i 15-20 minutter. Den bliver tykkere, når egusifrøene koger. Hvis du bruger krabber eller rejer, så tilsæt dem nu.
Smag til med salt og peber.
Rør til sidst de hakkede grøntsager i. Lad dem koge i 5-7 minutter, indtil de er bløde, men stadig grønne.
Serveres varm med fufu, eba, yam eller ris.

Tips
Egusi-frø findes ofte i afrikanske eller asiatiske fødevarebutikker. De er rige på protein og sunde fedtstoffer.

Palmeolie giver en autentisk smag, men du kan erstatte den med vegetabilsk olie.

"Bittert blad" (ugu) er traditionelt, men spinat er et godt alternativ.

Juster suppens tykkelse ved at tilsætte mere vand eller koge længere for at reducere.

Egusi-suppe er ikke kun velsmagende, men også nærende med protein fra kød og egusi, vitaminer fra grøntsager og sunde fedtstoffer. Nyd dit måltid!