Mandazis

Mandazi er en populær østafrikansk godbit, spesielt elsket i Kenya, Tanzania og Uganda. Det er en type søt smultring eller brød som ofte serveres til frokost eller som et mellommåltid med te eller kaffe. Her presenterer vi en oppskrift på kenyansk mandazi.

Ingredienser

3 kopper allsidig mel
1/2 kopp sukker
1 teskje bakepulver
1/2 teskje salt
1/2 teskje kardemomme (valgfritt, men gir en autentisk smak)
1/2 teskje revet muskatnøtt (valgfritt)
1 Egg
3/4 kopp kokosmelk (eller vanlig melk)
2 ss smeltet smør eller vegetabilsk olje
Olje til steking
Puddersukker eller kanelsukker til å drysse over (valgfritt)

Tilnærming

Bland mel, sukker, bakepulver, salt, kardemomme og muskatnøtt i en stor bolle.

Visp sammen egg, kokosmelk og smeltet smør eller olje i en annen bolle.

Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene og hell i den våte blandingen. Rør til det dannes en myk deig. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer melk.

Elt deigen på et melet underlag i 5-10 minutter til den er glatt og elastisk.
Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk den til med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den hvile på et lunt sted i 30-60 minutter.

Kjevle ut deigen på et melet underlag til ca. 1/2 cm tykkelse. Skjær ut i diamanter eller trekanter (den tradisjonelle formen), eller rett og slett i rektangler.

Varm opp olje i en dyp panne eller wok til 180 °C (eller til en deigbit flyter til topps og bobler rundt kantene).
Stek mandazi i den varme oljen, noen få om gangen, til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 2-3 minutter per side. Ta dem ut med en skje og legg dem på tørkepapir for å la overflødig olje renne av.

Dryss eventuelt over melis eller en blanding av kanel og sukker mens de fortsatt er varme.

Server mandazi varme eller i romtemperatur. De nytes best samme dag, men kan oppbevares i en lufttett beholder i 1-2 dager.

Tips
Kokosmelk gir en subtil, søt smak, men vanlig melk fungerer like godt.
Kardemomme og muskatnøtt er tradisjonelle smaker, men du kan utelate dem eller eksperimentere med andre krydder som kanel eller vanilje.

Hvis du ønsker et sunnere alternativ, kan du bake mandazi i ovnen ved 200 °C i 15-20 minutter, men da blir konsistensen litt annerledes. I Kenya serveres mandazi ofte med en kopp chai (te brygget med melk og krydder) eller kahawa (sterk kaffe).

Kos deg med din hjemmelagde kenyanske mandazi!