Mukimo wa Asili (Mbichi za Mashed za Kenya, Mahindi na Viazi)

Chakula kikuu cha moyo na lishe kutoka katikati mwa Kenya, Mukimo ni chakula pendwa cha faraja kilichotengenezwa kwa kuponda viazi, mahindi na mboga mboga. Toleo hili la juu linajumuisha nyongeza za hiari za ladha ili kuleta undani na harufu nzuri zaidi.

Viungo:
• Kilo 1 viazi za Kiayalandi, zilizopigwa na kukatwa
• Kikombe 1 cha mahindi ya kuchemsha (mabichi, ya kukaanga au yaliyogandishwa)
• 1 kikombe cha mbaazi ya kijani
• Vikombe 2 vya majani ya malenge, mchicha au terere (wiki ya amaranth), iliyokatwa
• Kitunguu 1 kidogo, kilichokatwa vizuri
• Vijiko 2 vya mafuta ya kupikia au siagi
• Chumvi, kuonja

Maagizo:
1. Chemsha Viazi
Katika sufuria kubwa, chemsha viazi kwenye maji yenye chumvi hadi laini na upole.

2. Tayarisha Greens
Wakati viazi zikipika, chemsha mboga uliyochagua kwa dakika 3-5 hadi zabuni. Mimina kisha changanya au ponda kidogo kwa uthabiti laini. Weka kando.

3. Kuchanganya & Mash
Futa maji yoyote ya ziada kutoka kwa viazi, kisha uongeze kwenye mahindi ya kuchemsha, mbaazi na wiki iliyoandaliwa. Sanja kila kitu kwa kutumia kijiko cha mbao (mwiko) au masher hadi vichanganyike vizuri.
Umbile linaweza kuwa laini au lenye chunky kidogo upendavyo.

4. Infusion ya ladha
Katika sufuria tofauti, joto mafuta au siagi, kisha kaanga vitunguu hadi dhahabu. Ongeza vitunguu, pilipili na cumin (ikiwa unatumia) na upika kwa dakika 1-2. Koroga mchanganyiko wa kunukia kwenye mash. Vunja kwenye mchemraba wa hisa (ikiwa unatumia) na uchanganye hadi iwe sawa.

5. Kutumikia Moto
Mukimo inaunganishwa kwa uzuri na kitoweo cha nyama, Nyama Choma, mayai ya kukaanga au peke yake na upande wa kachumbari. Kwa ladha tajiri zaidi, ongeza maji kidogo ya samli au limau kabla ya kutumikia.

Vidokezo na Tofauti:
• Badili viazi vitamu kwa utamu mdogo.
• Mahindi ya kuchoma yaliyotumika kwa ukingo wa moshi.
• Hifadhi mabaki kwenye chombo kisichopitisha hewa na upashe moto upya kwa kumwagilia maji ili iwe na unyevu.